用料
主料
猪里脊肉150克
豆腐皮1张
黄瓜1/3根
辅料
大葱
1段
甜面酱
1汤匙
姜
2片
植物油
1汤匙
食盐
1/2茶匙
料酒
1/2汤匙
淀粉
1茶匙
京酱肉丝的做法
1.
里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻
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2.
大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀
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3.
豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里
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4.
姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝
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5.
放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱
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6.
把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面即可
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京酱肉丝成品图
烹饪技巧
1、外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用；
2、甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅；
3、肉丝因为腌制的时候放了淀粉，所以下锅后要迅速的用筷子划开，避免粘连成一坨。
食材明细
主料
里脊肉200g
大葱1根
辅料油适量
盐适量
姜粒 8g
鲜酱油2g
料酒适量
玉米淀粉8g
白胡椒粉适量
甜面酱55g
糖15g
葱姜水 20g
豆腐皮1张
咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
京酱肉丝的做法步骤
1
取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
2
豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻
3
捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
4
切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
5
倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
6
大葱切丝
7
均匀的铺在盘中
8
起油锅，将肉丝炒熟后盛出
9
留底油，放入甜面酱55g
10
放入15g白糖，小火炒制甜面酱
11
倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌
12
炒至酱汁浓稠
13
倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
14
将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
3；姜切片，大葱白洗净切成长丝，取一点葱丝和姜片同放入碗中，加清水，泡成葱姜水，豆皮用开水烫下。4；锅内下油，待油热时放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。5；锅内放油，带油加热时，放入甜面酱微炒，放入之前调好的葱姜水，加料酒，定分，鸡粉，白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
6；待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地粘在肉丝上，将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来家可以了。朋友们是不是很简单啊，你们也去做做吧。下面在给大家介绍一下京酱肉丝别的做法，希望你们喜欢下面我就把方法教给大家吧。
首先第一步准备 食材，1；猪里脊，大葱，豆片，黄瓜，甜面酱，白糖，香油，酱油，料酒，蛋清，定分，葱姜水，这些都准备好了以后下面就开始教大家做法了。2；猪里脊洗净切细丝，加入盐，酱油，胡椒粉，料酒，食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。3；将葱白去心切细丝，黄瓜切条备用，甜面酱倒入碗中，加白糖，香油，葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清，定分拌匀。
4；锅烧热放油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出，锅留底油，倒入甜面酱炒匀。炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，等所以的肉丝均匀的沾上酱汁就可以了，很简单也很方便。朋友们你们也学习做个试试吧。京酱肉丝从古至今都是受到了很多人的喜爱的，因为它的味道正宗好吃。老少皆宜的食品受到了很多大众的喜欢，现在每个饭店里面都会有这个菜，也是大众化的口味。
也是每个家庭里的人都喜爱的，所以我才推荐给大家的希望大家能够喜欢，也希望你们做出来的菜很好吃。大家都知道猪肉是每个家庭里面都必不可少的东西，而豆皮呢又营养可口，大葱更别提了是调菜的必备品，这样一说相信大家都知道为什么这道京酱肉丝那么的受到广大群众的喜欢了吧。说实话其实我就是经常爱吃这道菜，它不仅好吃而且还美味，简直是我最喜欢的菜了。
京酱肉丝是知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。