这个太需要手艺了,不过学会了也挺简单的。我家爷爷是老厨师,家里面或者邻居有什么需要摆宴席的事情都会请我爷爷过去帮忙做大厨。我爷爷做菜很好吃的,我的爸爸或许是受爷爷的影响做饭也很好吃,所以我被培养成了资深的小吃货。
炒肉丝不管是在家里或者出去吃饭的大小饭店都很常见的。有的糊弄人的厨师炒的超级难吃,肉丝外面齁咸,里面没盐味,不但没劲道还嚼不动,真是如同嚼蜡。而有的棒棒的大厨呢,做的是真好吃,肉质鲜嫩,甜咸适中,味道还能渗入到肉丝中间,吃了之后就满满的幸福感。
炒有肉丝的菜把肉丝可以炒到丝滑口感,满满幸福感我还真是得到了我家的真传了。首先把肉丝放到碗或者其他干净的容器里,放入是先切好的葱姜丝,蒜末,加少许海天老抽跟味佳美鲜抽,放入适量的盐,王守义十三香。用筷子或者手搅匀,用手轻轻的揉捏,以便于让肉里面也更入味。然后热锅起油,在油温八成热的时候放入事前切好的葱姜蒜,煸炒出香味,就把腌好的肉丝倒入锅内,立即翻炒,等肉丝变色就放锅里面少许开水,继续翻炒,然后放入事先准备的配菜。可以是上海青、青椒、芹菜、蒜苔一类的蔬菜。加适量盐翻炒均匀后,待配菜熟了之后就可以起锅了。香喷喷的菜就做好了。
做菜还要注意火候,大火小火要回合理用,配菜也要按自己喜欢吃的下,最好可以色香味俱全。
怎么炒肉丝不老,这是一件需要长期摸索,和掌握火候的事情,同时也是长期烧菜,烧出来的经验之谈。炒肉丝是中国人做菜最常见的搭配,大部分炒菜,尤其是小炒类都会放一点肉丝。不仅好吃,还可以增加配菜味道的鲜美。
家常小菜更是放肉丝的比较多,像我平常在家做菜,也是喜欢用肉丝直接炒素菜。以前什么都不懂,都是自己瞎弄的。经常炒菜放肉丝,肉丝炒的都不好吃。有一段时间我不知道听谁说的,吃酱油对皮肤不好,而且身上如果有疤痕,也容易淡化不掉。
很长一段时间炒肉丝不放一滴酱油,有时候我老公说,肉丝炒出来后还是有点腥,一点都不好吃。后来和母亲讨教,母亲说想要把肉丝炒的又嫩又好吃,而且还很入味,一定要滴酱油去腥染色。酱油分生抽和老抽,老抽是红烧用的, 生抽是凉拌用的。
每次肉丝切好后把水分捏干,滴适量的老抽均匀的拌一下,拌到所有的肉丝都被酱油成功染色。然后我母亲还给了我一个,老家特制的芋头粉。听说真的是用芋头特制而成,白白的像藕粉一样,还有些颗粒状。就这样的粉末把拌完酱油的肉丝,再次均匀的拌一下,放在那里静置几分钟。
下锅后在油里面小火翻炒几下,不要时间太长,只要肉色慢慢的不泛红,就可以把配菜直接下锅,和肉丝在一起继续翻炒。这样炒出来的菜绝对好吃,肉丝也绝对不老。当然也可以把芋头粉换成,市场上的生粉和嫩肉粉,不过个人曾经也尝试过,还是觉得芋头粉效果要好一点。
本回答被网友采纳肉丝是很百搭的一样配菜,和很多蔬菜都可以一起做,什么青椒肉丝,土豆肉丝呀,都可以,我们平常生活中会经常做,算是必备的家常菜了。
但是不知道大家有没有发现自己在家做的肉丝,经常和饭店的感觉味道都不一样,明明是一样的做法,一样的配料,但感觉自己做的肉丝就很柴,干干的,很老,觉得不好吃。
有次和同事带的午饭里都有土豆炒肉丝这道菜,卖相都差不多,大家就起哄说看看谁的正宗点,结果我吃了一份她的,就感觉其实土豆丝是味道差不多一样的,但是肉丝明显比我的嫩很多,滑滑的。
我就说她真是大厨耶,就不一样,其他同事就问她是不是从饭店打包的,还说饭店烧的就不一样,结果她说是自己做的,我肯定是好奇加想学学的想法,就问她怎么把肉丝做的这么嫩的。然后就说了,感觉也挺简单的。
其实,就首先买肉的时候就要选择新鲜的肉,有时候我们下班很晚了,去买的时候可能肉都不算新鲜了,那么你就挑肉皮比较硬的那个,这样的肉还是有点新鲜的。
然后回来的时候把肉切成你想要的形状,尽量顺着肉的纹路来切。切好之后倒点淀粉,最重要的就是淀粉,加料酒调料一起腌制一段时间。
倒锅里炒的时候,就大火直接翻炒,不要炒太长时间,其实肉熟的很快的,炒多了反而会老。
想要肉丝嫩点,就只要记住,肉要新鲜,淀粉或者嫩肉粉要放,不要炒过长时间就行了。
现在大部分菜肴里面都少不了肉丝!话说有肉能吃三碗饭!特别是针对我这种爱吃肉的主了!但是我对肉丝也是很挑剔的,太老的肉丝我是坚决不吃的奥,正因为这样,平时我都会在外面餐厅里吃的要多一些,有时候嘴馋想吃肉的时候,再晚我都会去餐厅点一份小炒肉带走,只为满足我这贪吃的馋嘴猫!
现在物价上涨,食品卫生的问题,也是在电视上播了又播!很多酒店,餐厅用的肉类都是啥母猪肉啊,淋巴肉啊,哎呀!看得我是真心的害怕啊,我这是吃了多少不健康的肉类啊!酒店的肉做的确实是好吃啊,软软的超丝滑,原来是添加的那么多的添加剂才做出来的!我这是花钱找恶心啊!从那以后我再也不去外面吃肉类的菜啦!还是自己在家动手做吧!
刚开始我也的确是不会做,记得前几次做的肉丝炒出来就是很硬的那种,咬也咬不动!老公也说难吃的很!还说是不是没有熟!后来就回娘家请教了我们家的大厨,妈妈一直做饭都很好吃,可是毕竟结婚了嘛,也不能说天天回娘家吃饭吧!
妈妈说,想要把肉丝做的嫩滑,就要选择上好的新鲜瘦肉,就是猪的里脊部分!那个部位的瘦肉是最嫩的!回家后把里脊肉切成丝或是片,切好以后在肉丝上面撒上少许的盐,再放几滴海天耗油,之后再加上点料酒,最后再均匀的再肉丝上面撒上点生粉,放那腌制10分钟左右后就可以放锅里炒啦!
回家照着这个方法试做了一下,真的好棒啊,跟外面餐厅里做的差不多嘛,自己做的省钱又卫生,再也不用出去吃啦!