砂锅受热均匀特别适合用小火煨、炖、焖。砂锅炖煮的食物，容易吸收，还能保持食物原有的光彩。这个季节，做点砂锅的食物最适合不过了。
砂锅鱼头
1.鱼头一个清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍，将鱼头斩成大块备用。如果实在不会弄，建议让卖鱼的老板帮忙处理一下。
2.切好的鱼头，放入1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉、姜丝、葱丝，抓匀，腌制30分钟左右。
3.找一个碗，白砂糖、蒸鱼豉油、蚝油、生抽、料酒按照1:2:2:4:4的比例调成料汁备用。
4.蒜瓣去皮切去根部，大概10瓣就可以，葱切葱花、将切片、干辣椒剪段备用。
5.不粘锅中先热油，放入鱼头块，一面焦黄后翻面煎另一面，两面金黄捞出（记住别来回翻哦）。
6.砂锅中放入少许油，中小火烧热，下蒜瓣、姜片、葱花（葱花留一部分），少许花椒粒，翻炒出香味，轻轻下入鱼头，把鱼头铺在蒜瓣葱花上就行，不要翻动。
7.下入剩余的葱花，均匀淋入之前调制好的料汁，料汁和鱼头持平就行，盖上盖子焖煮20分钟，注意中间看看别糊锅了。
8.汁水收的差不多，出锅前根据个人喜好，放点葱花，香菜就行了。
砂锅黄焖鸡
1.鸡腿，琵琶腿就ok的，4-5个，洗净后剁成大小合适的块，大概4-5cm大小。
2.生姜切片，干辣剪成小段、干香菇泡发、青椒切片备用。
3.砂锅中放入底油、放入一勺白糖，待糖变成焦糖色，下入鸡块翻炒，上色。
4.将生姜片，干辣椒倒入，放入2勺酱油、2勺料酒、1勺蚝油翻炒均匀，如果觉得颜色淡，就稍微加一点点老抽提色。
5.倒入泡干香菇的水，能没过鸡肉就可以了，然后加入泡发的香菇、一小勺白胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀，焖煮15-20分钟。
6.待鸡肉软烂，汤汁浓稠，再下入青椒，青椒断生就关火，加入少许味精调味就可。
砂锅土豆粉
1.把所有配菜处理好，可以各种蔬菜，鱼丸等。一般建议有蘑菇、干豆腐丝、海带丝。但要记得，种类可以多，但是一定量不能太多。
2.锅中热少许底油，加入少许花椒粉、五香粉爆香，加入高汤或者浓汤宝，煮开，放入少许生抽，调点颜色。
3.下入除了火锅粉以外的配菜，记得难熟的先煮。然后放入，盐、鸡精、辣椒油等调味，如果喜欢麻辣，可以加点火锅底料更好吃。
4.最后下入土豆粉，土豆粉飘起来，就赶紧关火。然后根据个人喜好选择，可以加入油泼辣椒、白芝麻、麻油、陈醋。
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