砂锅受热均匀特别适合用小火煨、炖、焖。砂锅炖煮的食物,容易吸收,还能保持食物原有的光彩。这个季节,做点砂锅的食物最适合不过了。
砂锅鱼头
1.鱼头一个清洗干净,去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍,将鱼头斩成大块备用。如果实在不会弄,建议让卖鱼的老板帮忙处理一下。
2.切好的鱼头,放入1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉、姜丝、葱丝,抓匀,腌制30分钟左右。
3.找一个碗,白砂糖、蒸鱼豉油、蚝油、生抽、料酒按照1:2:2:4:4的比例调成料汁备用。
4.蒜瓣去皮切去根部,大概10瓣就可以,葱切葱花、将切片、干辣椒剪段备用。
5.不粘锅中先热油,放入鱼头块,一面焦黄后翻面煎另一面,两面金黄捞出(记住别来回翻哦)。
6.砂锅中放入少许油,中小火烧热,下蒜瓣、姜片、葱花(葱花留一部分),少许花椒粒,翻炒出香味,轻轻下入鱼头,把鱼头铺在蒜瓣葱花上就行,不要翻动。
7.下入剩余的葱花,均匀淋入之前调制好的料汁,料汁和鱼头持平就行,盖上盖子焖煮20分钟,注意中间看看别糊锅了。
8.汁水收的差不多,出锅前根据个人喜好,放点葱花,香菜就行了。
砂锅黄焖鸡
1.鸡腿,琵琶腿就ok的,4-5个,洗净后剁成大小合适的块,大概4-5cm大小。
2.生姜切片,干辣剪成小段、干香菇泡发、青椒切片备用。
3.砂锅中放入底油、放入一勺白糖,待糖变成焦糖色,下入鸡块翻炒,上色。
4.将生姜片,干辣椒倒入,放入2勺酱油、2勺料酒、1勺蚝油翻炒均匀,如果觉得颜色淡,就稍微加一点点老抽提色。
5.倒入泡干香菇的水,能没过鸡肉就可以了,然后加入泡发的香菇、一小勺白胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀,焖煮15-20分钟。
6.待鸡肉软烂,汤汁浓稠,再下入青椒,青椒断生就关火,加入少许味精调味就可。
砂锅土豆粉
1.把所有配菜处理好,可以各种蔬菜,鱼丸等。一般建议有蘑菇、干豆腐丝、海带丝。但要记得,种类可以多,但是一定量不能太多。
2.锅中热少许底油,加入少许花椒粉、五香粉爆香,加入高汤或者浓汤宝,煮开,放入少许生抽,调点颜色。
3.下入除了火锅粉以外的配菜,记得难熟的先煮。然后放入,盐、鸡精、辣椒油等调味,如果喜欢麻辣,可以加点火锅底料更好吃。
4.最后下入土豆粉,土豆粉飘起来,就赶紧关火。然后根据个人喜好选择,可以加入油泼辣椒、白芝麻、麻油、陈醋。
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