螃蟹中间黄色的是蟹黄，是可以吃的。
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。
其中以蟹黄的营养价值最高，它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷、维生素等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。
扩展资料
食用蟹黄的注意事项：
蟹的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄和蟹膏，每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。虽然2016版《中国居民膳食指南》中放宽了每人每日的胆固醇摄入量，但血脂异常的人还是要有所限制，切勿过量食用。
另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超过两只，每周不要超过三次；患有冠心病、高血压等疾病的老年人，年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的人不宜食用。
参考资料来源：百度百科-蟹黄
参考资料来源：人民网-食用蟹黄需注意什么？蟹黄的营养价值及做法
参考资料来源：新华网-吃蟹黄、蟹膏有致癌风险？来源正规便无需过多担心
能吃，这是蟹膏，螃蟹的精髓。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
一、蟹膏的注意事项
它含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
一般人都可食用，但因其胆固醇含量与鸡蛋相当，因此冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。
二、蟹膏的烹饪方法
蟹镶橙
菜系：浙江
特色：海鲜河鲜、味道鲜香
原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。
制作：将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切叮将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。
芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹膏，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
参考资料
蟹膏.百度百科[引用时间2017-12-24]
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