腊肉最经典的几种做法

Question

如题所述

Answer 1

腊肉最经典的几种做法
蒜苗腊肉
主料： 腊肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 红辣椒 30克
调料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各适量
制作方法
1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

豌豆炒腊肉
主料： 腊肉（烟肉） 100克 豌豆 300克
调料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 各适量
制作方法
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2. 鲜豌豆洗净；
3. 将炒锅置火上，放油烧热；
4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。

西芹炒腊肉
主料： 腊肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
调料： 植物油 25克 盐 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各适量
制作方法
1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。