在家怎么做肉丸子

Question

如题所述

Answer 1

自己在家也能做肉丸的步骤，不学就亏了 

“肉丸汤”是一道十分受欢迎的菜色，许多家庭隔三岔五都会做一次肉丸汤。

但是有一个令人头疼的问题，外面买的加了很多化学添加剂，很多爱健康的特别是有孩子的家庭，不愿拿一家人健康开玩笑的都选择在家自己做，相信在家自己做的都知道，煮的时候肉丸容易散开，最后做成了“碎肉汤”，这是用错了方法才导致这样，今天，我提供了一个正确的方法，教你怎么做出好卖相的肉丸。

方法和步骤：

所需原料：五花肉、鸡蛋、生姜、葱、五香粉、香油、老抽、盐。

1、首先要选好什么肉，很多人不吃肥肉，所以在选肉的时候只选瘦肉，但是这样做出来的肉丸没有足够的油脂让其充分粘合在一起，我们得选肥瘦相间的五花肉。

2、将肉洗净切成小块再剁成肉末，这时候不要想偷懒就用绞肉机，这样会让肉与肉之间分离，所以要纯手工剁。

3、把剁好的肉末放到一个干净的盆子，加入葱花、碎姜、五香粉、香油、盐、老抽配料，再打入一个鸡蛋清，最后用筷子搅拌，搅拌的时候要注意两点，一是只能沿着一个方向搅拌;二是搅拌的时间尽量长一些，让配料充分散开，也让肉与肉之间的筋不轻易地断开。

4、分三次边搅拌边加凉水，而加入水的总量不能超过肉的三分之一，太多或者太少都会影响肉丸的松紧程度。

5、起锅烧水，大火烧开后关小火，用筷子夹起搅拌好的肉末放入锅中，待丸子全部漂浮起来，再根据需要放盐和蔬菜，一道卖相好，口感好的肉丸汤就这样完成了。

Answer 2

材料
黄花鱼2条（600g）、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g
做法
1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。