据题主所问的串串香，我个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串荤的5毛，素的3毛这种模式。像这种串串店面，大家会发现每个串串上面的肉是非常少，但是肉上面的调料非常丰富！一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟，熟后把串食物的一头放在碗中，用筷子卡住食物，抽出签子，一大碗麻辣诱人，香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦！
串串店里的牛肉腌制方法如下：
材料准备
主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】
调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
腌制步骤：
①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！
②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。
③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
⑤：拌好后即可串上竹签啦！
注意事项：
1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！
2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！
4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。
下图为我们最常见的牛肉串串！肉少调料多……
最后问下：你们记忆中的牛肉串的牛肉味道浓么？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-17
准备调料：盐，料酒，耗油，小苏打，鸡蛋清，生粉，植物油，干辣椒粉，花椒粉。牛肉喜干净切丁，不可以用水洗，然后放入料酒，盐，小苏打，耗油腌制10分钟，然后放入鸡蛋清搅拌，再根据个人口味放出辣椒和花椒即可。
第2个回答 2021-01-17
牛肉串串香在腌制的时候，先将牛肉切成小块，然后用盐、葱，姜、孜然搅拌腌制1个多小时，等到入味后，再串成串串。葱姜有去腥效果，孜然和盐能让牛肉更加的入味，吃起来也更香。
第3个回答 2021-01-16
牛肉串串香。牛肉腌制方法如下，牛肉切成小块儿，放入盆中加入盐，生抽。老抽，味精，鸡精，洋葱，大葱，蒜，鸡蛋清，搅拌均匀腌制两个小时。
第4个回答 2021-01-17
首先我们将切好的牛肉放入盆中，加入料酒，盐，适量的葱丝姜丝，再放入十三香，料酒腌制半个小时左右即可。
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