第1个回答 2020-11-28
1、【肉末粉丝炒小白菜】
原料:小白菜10棵,肉馅50克,粉丝1把,花椒20粒,干红辣椒
调料:料酒1/2茶匙(3ml),老抽1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)小白菜洗净,用手掰成6cm长的段。肉馅儿中加入料酒和老抽搅匀腌制5分钟。粉丝放入40度左右的温水中泡软捞出剪成6cm长的段。
2)锅烧热,倒入油,大火加热,待油温4成热时,放入花椒炒香,花椒颜色稍微变深后,捞出不要。
3)改成大火后,放入肉馅儿,用铲子迅速炒散,放入干红辣椒炒香,放入小白菜翻炒软后,再放入粉丝,淋入生抽,盐和糖搅匀即可出锅。
超级啰嗦:
**这是小时候经常吃的一道妈妈做的菜,就着米饭吃,觉得特香。
**因为小时候不爱吃蔬菜,所以妈妈就千万百计的用其他爱吃的东西来搭配蔬菜,这样,就从不爱吃蔬菜,到慢慢接受,养成了爱吃菜的习惯。
**小白菜,各地出售的品种大小都有不同,如果棵比较大,梗比较粗,在炒的时候,就先炒梗,梗炒的稍微软点儿再放入菜叶。否则一起放的话,梗熟了,菜叶都烂了。
**粉丝泡软后,剪成段再炒,吃起来也会比较方便。粉丝很容易熟,炒的时间别太久。另外如果做炒粉丝的菜,建议大家都用不粘锅。
**在腌制肉馅时,放料酒是为了给肉去腥,放老抽是为了给肉上点颜色,炒出来更好看。
**这道菜的主要调味料就是生抽,味道足够好了,放一点糖,是为了给菜提鲜。


2、【红烧鹌鹑蛋狮子头】
原料:煮熟的鹌鹑蛋10颗,猪肉馅300克,玉米淀粉50克,鸡蛋1个,小油菜10多棵,葱姜末各30克
肉馅调料:黄酒1汤匙(15ml)生抽3汤匙(45ml)老抽1茶匙(5ml)
汤汁调料:生抽2汤匙(30ml)老抽1汤匙(15ml)糖1汤匙(15克)清水100ml水淀粉3汤匙(45ml)葱姜蒜片各几片
做法:
1)将鹌鹑蛋洗净后,放入锅中,倒入清水煮开后,中火煮10分钟,然后捞出浸泡在冷水中,剥去外皮。
2)将肉馅放入大碗中,加入葱姜末,鸡蛋,黄酒,生抽,老抽和20克的玉米淀粉,搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。
3)双手手心抹些植物油,将肉馅放入手中搓圆按平,放入鹌鹑蛋,用肉馅封口搓圆,然后轻拍一些玉米淀粉。
4)小青菜洗净后,放入开水中焯烫20秒钟,然后放入冷水中浸泡冷却,沥干后码入盘中。
5)小奶锅中倒入植物油,大火加热,待油6分热,有一点点烟冒出油面时,放入肉丸子,炸约2分钟左右捞出。
6)锅中倒入一点油,炒香葱姜蒜片,倒入清水,生抽,老抽和糖,将狮子头放入锅中,盖盖上中火烧10分钟。
7)最后,用水淀粉勾芡出锅装盘即可,上桌前可以撒上一点儿白的熟芝麻。
超级啰嗦:
**肉馅选择猪肉,或者牛羊肉都可以,完全根据您自己的喜好。鹌鹑蛋,鸽子蛋,或者小点儿的鸡蛋,都可以用来做这个狮子头,无非就是头大,头小的差别喽。
**在手心涂抹些植物油再搓丸子,会不沾手,也更容易成型。丸子搓好后,薄薄的扑上一层干淀粉,丸子会更加成型。
**用小奶锅炸东西,比较省油,因为面积小,倒入少量油,高度够了,就有炸的环境。只不过,狮子头可能需要2个2个的炸哦。
**焯烫青菜时,水中加一点油和盐,味道和色泽会更好,记得焯烫完马上放入冷水中浸泡至冷却,颜色才会很碧绿哈。

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第2个回答 2020-11-26
剩余菜馅做什么吃?
如果有包饺子剩下的猪肉馅可以做些什么呢
蛋白酿虾仁
食材
主料
鸡蛋
6个
虾仁
50克
猪肉馅
50克
辅料
盐
适量
麻油
1小勺
葱
适量
姜
适量
生抽
1小勺
青豆
数颗
料酒
适量
步骤
1.首先将姜切末、葱白切葱花。
2.准备好虾仁,加少许盐,淋入适量料酒,拌匀。
3.准备好猪肉泥,放入葱、姜,加少许盐,倒入适量生抽、麻油、拌匀。
4.锅中倒入小半锅清水,放入鸡蛋,盖上锅盖,煮开后,继续煮两分钟,再关火焖五分钟,捞出入凉水,待鸡蛋冷却后,剥去蛋壳,一开二切开,用勺子取出蛋黄,填入肉馅,放入一个虾仁,再放上一颗青豆。
5.锅中放入小半锅清水,将摆好盘的蛋白虾仁放入锅中,隔水蒸五分钟,品尝即可。
虾仁肉饼蒸蛋
食材
主料
猪肉馅
100克
虾仁
200克
牛奶
适量
辅料
盐
适量
鸡蛋
3个
葱
适量
生抽
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.首先将葱切葱花,姜切末。
2.准备好猪肉馅,倒入姜末、葱花,加少许盐,淋入适量料酒、生抽、撒些胡椒粉,搅拌均匀。
3.准备一个碗,将鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散,再倒入牛奶,拌匀。
4.准备一个盘子,倒入肉馅,将肉馅压平整,用密漏将鸡蛋液过滤到碗中,再放入虾仁。
5.锅中倒入热水,将鸡蛋肉饼隔水蒸十分钟,取出,撒上葱花。
6.锅中倒入油,烧热后,淋在蒸蛋上,就制作完成了。
玉米胡萝卜猪肉馅锅贴
食材
主料
饺子皮
300克
玉米
100克
胡萝卜
100克
猪肉馅
200克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
黑芝麻
适量
步骤
1.原料图,洗净备好。
2.玉米剥粒,胡萝卜和葱切碎,肉馅加盐、生抽和水打上劲拌匀。
3.将步骤2的全部材料混合一起,搅拌均匀。
4.取一张饺子皮,包成锅贴。
5.包好的8只。
6.平底锅烧热,倒入少量花生油。
7.将锅贴下锅依次码好。
8.加入没至锅贴三分之一的水,撒上黑芝麻。
9.上锅盖,中小火煮至水干。
10.准备出锅开吃啦!
小贴士也有可加面粉水,那样就会有漂亮的冰花。
第3个回答 2020-11-26
:糖醋藕饼
糖醋藕饼,这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起,吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁,绝对是一道下饭的好菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。
第二步:把莲藕切成碎丁、姜切末备用。
第三步:把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。
第四步:朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,
第五步:取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。
第六步:取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。
第七步:煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。
第八步:锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。
第九步:把整碗糖醋汁倒入锅中。
第十步:将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后,即可盛出开动了。(首先,如果担心藕饼没有煎熟,这个时候可以多煮一会儿。另外,加一些水淀粉,可以让汤汁更加浓稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。)
第二道:肉末烧豆腐
这样烧豆腐,方法简单、口味咸香下饭、百吃不厌、很适合在家制作。
具体制作方法
第一步:准备食材。卤水豆腐1块、猪肉200克、香葱适量、葱姜蒜适量。
第二步:将豆腐切成小块、猪肉剁成末、香葱切碎、葱姜蒜切末备用。
第三步:往猪肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀,然后腌制10分钟。
第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后将豆腐放入锅中,再放入1小勺盐,大火烧开后将豆腐捞出备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将肉末放入锅中煸炒。
第六步:待肉末变白后,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第七步:放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀均。
第八步:往锅中倒入一小碗热水。
第九步:将豆腐放入锅中。
第十步:放入1小勺盐、1小勺鸡精调味。然后再倒入适量的水淀粉,大火烧开后淋少许香油,然后关火盛到碗中,再撒少许香葱碎即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-28
肉馅可以做什么菜,肉馅可以做四喜丸子,红烧狮子头,肉丸汤,酸干豆炒肉沫,肉沫茄子