第1个回答 2020-10-22
扁豆要是没有炒熟的话最好就不要去吃的，因为这种食物当中在没有炒熟的时候就会产生毒素的，这样的话就会导致自己的身体有中毒的情况，轻微的患者可能只是会出现恶心呕吐的症状，但严重的就必须要去医院做详细治疗的，所以说就必须要在炒熟之后才可以去食用的，这点是很关键的。
食用宜忌
一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
食用安全
扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。
[性能]味甘，性微温。能健脾除湿。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。
[用途]用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。
[用法]煎汤，研末，或煮熟食。
扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
质量好的扁豆个体肥大，荚长10cm左右，皮色鲜嫩，无虫无伤。扁豆在0～5℃的低温储存，能保持很好的外观，一星期左右取出烹调，就会有豆仁未煮熟的异味，而且这种味道会随着储存日数增加而变浓，影响烹调的风味。因此，扁豆的储存期不长，购买后要尽快食用。
第2个回答 2020-10-22
扁豆不熟有毒吗
扁豆是日常生活中常见的一种食物，扁豆在制作的时候没有煮熟闷透是会很容易导致中毒的，所以扁豆一定要煮熟了才能吃。
1.扁豆不熟是有毒的
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。
2.怎么处理扁豆
吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。
3.扁豆中毒的表现
一般中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，初期有胃部不适，继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，严重时伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，预后良好。
第3个回答 2020-10-22
扁豆如果没有煮熟，吃了以后是否会中毒，这个问题不能一概而论，需要具体去分析。如果扁豆在没有做熟时，会出现感染性腹泻的情况，但是通常是不会出现中毒的。尤其在患者服用的量很少，或者基础体质相对较好，或免疫力相对较强的患者身上，通常会出现一定的消化系统的刺激症状。例如出现腹痛、恶心、呕吐、反酸、烧心等情况。此时，大量的喝盐水，或者进行催吐、抠喉等方法，就可以缓解上述情况。但是如果对于基础免疫力相对较低的老年人，或者既往存在消化性溃疡，甚至出现严重的消化不良等患者，这时就会出现例如黏液脓血便，甚至便血等情况。这就需要到医院去就诊和治疗，验明血常规等因素后，应该应用药物行对症系统治疗。