第一次吃藕带是一位湖北同事带来的，这是来自于鱼米之乡、中国第七大淡水湖泊——洪湖特产。恕我孤陋寡闻，如果不是截面那些细小的小孔，外表实在难以相信这和藕有关系，吃起来的时候倒是挺好吃，爽脆爽脆的，不过这东西死贵，刚上市时要30多元一斤呢。至于藕带到底是什么？和藕什么关系？听了同事的科普才明白了。
藕带是湖北家喻户晓的水生蔬菜，吃它的历史，自古有之，据说已有上千年。藕带又称藕丝菜、银苗菜，别名藕苗或者藕肠子，是湖北江汉平原地区春夏季餐桌上常见的时令菜。
看到这种纤细的水生蔬菜体型，很多人认为是支撑荷花荷叶的那段绿茎，其实不然，新鲜的藕带是还没有长成“白白胖胖”就被人们从泥潭中抽出的莲藕。通俗点讲，藕带就是没有成形的藕，是藕的嫩茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成的。
在秋末冬初的时候，莲叶和莲蓬都凋零了，老熟的藕带开始积蓄淀粉变得粗壮，最后膨大成储存养分过冬的莲藕。一直到了春末夏初的时候，上一年种植的藕芽会抽生出纤细的藕带，然后藕带扎根在池塘底部，称为主藕鞭，在它的结上还会萌生出叶芽与花芽，继续生长出水面，分别形成莲叶和莲花。藕带长得非常的快，不过10多天，它就能长到我们看到的样子，这个时候采摘就是我们吃到的藕带，如果继续生长变老熟，到了秋末冬初变粗壮就成了莲藕。
新鲜采摘的藕带，极其的脆嫩，无论使用哪种方法都需要保持它这种脆爽，所以常用的烹调方法就是焯水后凉拌或者急火快炒，便能保持其脆爽、好吃。
湖北当地的有些厨师同行，不仅把藕带当做主料入菜，还可以当做配料入菜，荤素皆宜，常用的烹调方法诸如煎、蒸、炸、馏等。在这些烹调方法中，我最喜欢的还是清炒，或者加工成泡菜。
清炒的时候斜刀切成段，加入盐略微腌制，烹油快炒，或者加入一点辣椒，翻炒几下便可成菜，其成品脆爽无筋，清香浓郁。做泡菜的时候就更美味了，提前调制一款酸辣汁，泡入处理好的藕带，泡制几个小时后入味，成品细孔中浸满了酸辣的酱汁，吃一节酸、甜、咸、辣、鲜便在口齿中弥漫。下面分享泡酸辣藕带的操作方法。
●泡酸辣藕带
准备食材和调料：
藕带500克，泡小米辣，白醋，纯净水，白糖，盐，柠檬半个，姜，蒜瓣等。
开始制作：
1.买来新鲜藕带，先用水清洗干净外表，然后控下水分，切成3~4厘米长的小段。切完以后要立即放入清水中，避免其氧化发黑，这时候再次淘洗至干净。
2.取一不锈钢锅中加入清水烧开，放入藕带焯水10秒左右后，立即捞出放在凉水中过凉，控水待用。
3.找一干净无油的小盆，加入泡小米辣（水和辣椒）共200克，白醋100克，白糖100克，盐30克，柠檬半个切片，纯净水300克，姜丝50克，拍蒜瓣5个搅拌至盐、糖融化均匀，再将控干水分的藕带放入里面没过，用保鲜膜密封浸泡8个小时后即可食用。
1.洪湖藕带为最佳：洪湖是一个通江型的敞水湖泊，水源充沛，并且水质优良，微量元素丰富，湖水未受到污染，为藕带生长提供了优越的自然环境，洪湖藕带种植已有400多年历史。
2.藕带最佳的购买时期是初夏时节：大约6月份最为新鲜，这个时候的藕带通常为白色、黄色、粉黄色，特别是夏季雨后采摘的最好。
3.藕带购买的时候，通体色白，并透着一点浅黄色，躯干笔直、易断、尖端成簪形、不分叉的是佳品。
4.新鲜藕带最多存放三天左右。 如果想长时间的尝鲜，一是加工成泡藕带，另一种方法是取新鲜的藕带，用泥土封裹风干后真空包装，放在4~5℃的环境中，可以存放三个月。
藕带的口感就类似嫩嫩的莲藕，并且含水量更高，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。藕带可作为时蔬与各种配菜搭配清炒；同时它鲜脆多孔的质地也十分适合做泡菜的原材料，最常见的比如酸辣藕带。