如何使鱼肉保鲜更久

Question

如题所述

Answer 1

鱼肉保鲜的第一个技巧：去内脏不去鱼鳞保存

大部分人急冻鱼，肯定都会想着把鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞全部都要处理干净再放急冻室。说实话，以前我也有试过这种保存方法。但是按照这种方法保存的鱼肉，鱼肉没急冻多久肉质都会变得松散、又老又柴。但是如果只去内脏，不要把鱼鳞刮掉，用上这种方法保存鱼肉，肉质却无比鲜嫩。后来每次保存鱼肉，我都只去内脏，保留鱼鳞不刮，这样吧鱼放进急冻室，即便保存一年半载，也跟活鱼一样鲜嫩爽滑。要吃的时候，从急冻室把鱼取出来，解冻完后再把鱼鳞刮掉，这样再进行各种各样的美食烹饪就可以啦。

鱼肉保鲜的第二种技巧：去内脏后不要清洗，直接放入急冻室

说到不清洗，可能很多人都难以接受。其实冬天做腊鱼，我们也是不清洗直接腌制鱼肉的，这样做出来的效果还更好呢。同样道理，保存鱼肉也一样，因为用清水洗过的鱼，反而会更容易滋生细菌。把鱼腹剖开，取出内脏后，再把鱼鳃挖掉，就可以直接放入急冻室了。按照这种方法保存的鱼肉，同样和鲜鱼肉一样新鲜。

鱼肉保鲜的第三种技巧：去内脏、去鱼鳞后用食盐涂抹鱼肉

以上两种保存技巧，都是不给鱼刮鱼鳞的，而第三种方法，就是要刮鱼鳞的。如果刮了鱼鳞，那么得放食盐把整条鱼都涂抹上食盐。把鱼涂抹均匀后再把整条鱼放进急冻室保存，这样保存一年半载同样很新鲜的。如果要吃的时候，再把鱼放在清水中浸泡一下，解冻好了再进行烹煮就可以啦。

鱼肉保鲜技巧总结：

鱼肉保鲜，有人去内脏，有人不去内脏，其实冰冻鱼，去内脏比较好！如果整条活鱼不做任何处理就放急冻室，即便急冻室温度低，但是经过长时间保存，那么鱼内脏其实也很容易变质的，一旦鱼内脏变质，就会影响到鱼肉也不再保持鲜美的味道，所以急冻鱼，还是去掉内脏、挖掉鱼鳃再保存比较好。

Answer 2

用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内，大概能起到麻醉作用。

但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强麻醉能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。

如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。