蚝油是我们生活中很常见的一种调味料,蚝油属于提味提鲜的功效,它也适应大部分人群食用,尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。好品质的蚝油属于出天然的调味料,不仅美味,而且可以直接生吃,不用加热了,可以做出各种美味的蘸料。尤其是吃火锅的蘸料,绝不可少的一种调味料。
饺子馅加蚝油起什么作用?
第一点,就是提鲜味,第二点就是给饺子馅上色;第三点就是饺子馅增加咸味。蚝油这酱料含有大量的盐,这是因为蚝油本身鲜、咸、甜,颜色重为主。所以拌饺子馅时加点可以起到意想不到的鲜美效果。有人做饺子馅加蚝油多此一举,不好吃,把饺子馅本来的味道弄没有了,有人说蚝油就是添加剂,给饭店为了招揽客人就用它提味,那么蚝油到底是什么?
蚝油是用海鲜牡蛎,熬制而成的一种调味料,牡蛎也叫做蚝,它是一种很鲜美的食材。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,被称为“海底牛奶”,这种食材本来就是沿海地区特别受欢迎。所以用它做成的蚝油也是特别的鲜美受欢迎。尤其在广东地区非常受欢迎的鲜味调料,蚝油的出现已经有两百多年的历史。
蚝油含有丰富的微量元素钙、锌及大量维生素、多种氨基酸, 蚝油还富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。适合儿童吃,它的鲜甜的味道是其它调味品不具备、替代不了的。可以做凉拌菜提味,炒菜用,吃火锅的蘸料,做饺子馅的提味料等等。蚝油可以它不仅没有添加剂,还是一种很纯天然调味料。
把肉馅剁成肉泥以后,如果搭配的食材不易出水分,就可以加点蚝油,先啊肉泥打水(或者高汤)朝一个方向搅拌上劲,加香葱、姜末拌均匀,加五香粉(可选)拌均匀,加蚝油拌均匀,静止一会入味,覆盖上保鲜膜静止一会入味就可以包饺子了。
1、提鲜。蚝油本身就是一种鲜味调料,含有大约22种氨基酸,其中谷氨酸的含量占了一半左右,谷氨酸盐与一些核酸就会形成很强的鲜味,而这种鲜味并不是什么海鲜鱼类的腥味,是可以用来给饺子馅提鲜的,让饺子吃起来鲜美滋味更强。
2、提味。蚝油是一种复合调味料,除了鲜味突出外,还有一定的咸味和甜味,所以将蚝油和馅料混合可以使馅料味道更好。但蚝油的使用也有一些需要注意的,如果馅料有辣椒辣材料等,最好不要放蚝油,味道将完全覆盖,饺子馅也有一些特点,如酸菜馅不适合蚝油,味道会改变有点奇怪。
3、锁水。最后,在超市买的蚝油现在几乎已经有了一定量的淀粉成分,当用来混合馅料有一点包覆、锁水作用。蚝油本身就有咸味,盐也可以少放,这进一步减少了肉类在灌浆时的流失,或青菜渗水、渗水的问题。