银耳要焯水后才能做菜吗？

Question

如题所述

Answer 1

银耳需要焯水。银耳是生的，做凉拌的话要把银耳用开水烫一下；做凉拌银耳需要先讲银耳用水泡发洗干净，然后煮水到水开后把银耳焯两分钟。银耳用水焯过之后可以用凉水再过一遍，这样做出来的银耳口感会更加脆嫩爽口。注意不管是凉拌银耳还是煮银耳汤，不能吃泡发后过夜的银耳，过夜的银耳会产生不好的物质。

银耳如何挑选：

1.看品相。优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

2.闻气味。优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。

3.用手摸。优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。

Answer 2

通常情况下，使用干银耳或者银耳片在烹饪之前需要先焯水，以便去除银耳上的杂质和污垢，同时软化银耳，加快烹饪时间。

具体的焯水方法如下：

1.先将银耳用清水泡发，泡发时间视银耳大小和干度而定，通常需要泡发30分钟至1个小时左右。

2.将泡发好的银耳放入沸水中，焯水时间约1-2分钟，直到银耳变软。

3.捞出焯好水的银耳，用凉水冲洗，确保银耳完全清洁。

4.把银耳剪成适合自己做菜的大小即可。

需要注意的是，如果是新鲜银耳则不需要焯水，只需要清洗干净即可。同时，对于银耳的使用量和焯水时间也需要根据自己的需求和习惯适当调整。
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