用馒头做酱的传统做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

　　用馒头做酱的传统做法和配方：
　　1、做这种酱用的馒头(建议用老面馒头)，掰成四瓣封存起来等它发酵，温度在10度左右。
　　2、馒头发酵成长长的白毛以后，再在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有一点水分了才能用。把它放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，等待拌酱。
　　3、煮花椒水：把花椒、茴香等香料放进清水中煮，煮个半小时就可以捞出来，放凉备用。
　　4、将凉好的花椒水倒在撕好的馒头里，水要漫过馒头，再放入酱油和盐。一般一斤馍配三四两盐，然后搅拌均匀。用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。(纱布上面撒一些花椒，可以防止招苍蝇)
　　5.晒一个月左右，闻到酱香味后就能吃了。这时候舀一些出来，拿油，碎肉，鸡蛋，葱花，花椒等一炒，或者直接蘸着馒头吃都是不错的选择，想到这里，口水都要下来了，这种自然发酵的面酱很少了。