鲁迅笔下的胶菜指的是大白菜。
鲁迅笔下的“胶菜”指的是产自山东青岛胶州一带的大白菜，当地人称之“胶白”。胶州大白菜俗称胶白、胶菜，已具有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜，被尊为唐菜。胶州大白菜生产区域独特的小气候和优越的地理条件，使得胶州大白菜品质独特。
胶州大白菜叶球呈短筒形，球顶圆，外叶青翠，芯叶嫩白。具有帮嫩薄，汁乳白，生食清脆可口，淡而有味，熟食风味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮、可炖，吃法多样，老少皆宜。
在鲁迅的作品中，“胶菜”最早出现在《朝花夕拾》中。在这篇散文中，鲁迅回忆起自己在三味书屋读书时的经历，提到了母亲为他买来的“胶菜”。鲁迅在《朝花夕拾》中这样写到：“大概是物以稀为贵吧。北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
胶白的好处：
1.丰富的成分：大白菜含有各种维生素、矿物质和纤维素等营养成分，如维生素C、维生素K、钙、铁、镁、膳食纤维等。这些成分对人体健康非常重要。
2.降低胆固醇：大白菜中含有的膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，减少心血管和中风的风险。
3.帮助消化：大白菜中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，改善便秘问题，帮助消化。
4.预防癌症：大白菜中含有一种叫做硫化物的物质，有抗氧化作用，可以预防癌症。
5.具有抗炎作用：大白菜中含有一些具有抗炎作用的物质，能够缓解身体的炎症反应，保持身体健康。
胶菜的做法：
1.将白菜洗净，切成丝条状（注意不能太细，太细影响口感，而且出锅时有一种蔫不拉几的感觉。让人没有食欲。），豆腐切块，将准备好的粉条劈成一段一段，一条一条的形状备用。
2.倒入少量的油，油开后，喜欢吃肉的朋友，也可以加一点肉进去，然后将白菜倒进去，一直翻炒，炒到将白菜里的水煸炒的快挥发时。加水，加入粉条，（将粉条放在最底部，让白菜盖住粉条）再加入豆腐。
3.分别加入食盐，和酱油，大火5~10分钟即可。

在鲁迅的作品中，“胶菜”最早出现在《朝花夕拾》中。在这篇散文中，鲁迅回忆起自己在三味书屋读书时的经历，提到了母亲为他买来的“胶菜”。鲁迅在《朝花夕拾》中这样写到：“大概是物以稀为贵吧。北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
胶菜虽然是一种蔬菜，但在鲁迅的笔下，它更像是一种符号，代表着家庭、亲情与故乡。

除了《朝花夕拾》，鲁迅在其他作品中也不止一次地提到“胶菜”。例如在《彷徨》中的《幸福的家庭》一文中，鲁迅写到主人公的妻子为了做菜而买了一棵“胶菜”，并将其与其他蔬菜一起放在篮子里。这种细节描写，无疑将“胶菜”融入到了日常生活中，呈现出当地人的饮食习惯和文化氛围。

那么，为什么鲁迅会用“胶菜”作为作品中的元素呢？这可能与鲁迅的背景和思想有关。鲁迅出生在浙江绍兴，但在他很小的时候，就随家人搬到了青岛。青岛作为鲁迅的出生地之一，对鲁迅的文学创作产生了很大的影响。同时，鲁迅的思想受到地域文化的影响，对菜肴的记忆与感情也十分深刻。因此，在创作中，鲁迅自然会考虑到将“胶菜”这一元素融入到作品中，呈现出地域文化的特色。

总的来说，鲁迅笔下的“胶菜”并非简单的蔬菜，而是代表着家庭、亲情与故乡的文化符号。通过这一元素，我们可以更好地理解鲁迅的文学作品，也能更好地感受到文学作品中的人文关怀与文化底蕴。本回答被网友采纳