无糖无油葡萄干吐司

Question

如题所述

Answer 1

无糖油葡萄干吐司

食材：
高筋面粉   300g
水              190g
酵母           4g
鸡蛋           1个
糖               2g
盐               2g
葡萄干       适量
+450g吐司模具一个
小贴士：
2g糖用来促进发酵，不能用代糖
水可用牛奶代替
酵母可用普通高活性酵母

步骤：
1.所有材料混合搅匀。
普通酵母需温水里化开一起倒入面粉。耐高糖酵母可直接放入面粉。酵母不要与盐糖直接接触（倒在不同边）。
2.揉面：
方法1: 手揉（用筷子使劲多搅一会，搅匀后，戴手套按压揉搓一会，黏很正常不要焦虑，可撒少许干面粉辅助）
方法2: 厨师机（不追求出膜，和面档即可）
3.成型松弛：
取出放揉面垫，按压法（四周向中央）按揉，黏不要紧，可戴手套，分多次撒少许干粉辅助，分三等份，按压揉圆些，盖保鲜膜松弛十五分钟。
4.夹心：
取一块，用手按压成长宽条。表面撒少许干粉（防粘擀面杖），擀成牛舌状，⚠️注意擀边角排气，选一侧用手指按薄，从另一侧卷起成长条，按压扁，撒干粉，四边再次擀开，注意边角排气。
铺适量葡萄干（洗过的），从一头卷起卷紧。三个面团同样的方法卷好，放进模具。
5.发酵：
发酵至模具九分满。方法：烤箱40度1小时（需放碗水）；或常温2小时左右（主看状态，时间为辅，若不够九分满，可适当延长时间）
发酵好表面可撒椰蓉等。
6.烘烤：
烤箱中下层上下管170度30分钟。
20分钟左右观察上色满意加盖锡纸。出炉后要迅速取出晾凉！