铁板淀粉肠

Question

如题所述

Answer 1

铁板淀粉肠/年糕 技术配方

秘制甜咸酱料:蚝油150克甜面酱400克白醋100克生抽50克白砂糖1500克番茄沙司1000克植物油1000克水2500克玉米淀粉水适量(最后出锅前调至浓稠能刷上串即可)

制作方法:

把油倒入锅中大火烧热后，加入蚝油、甜面酱、白醋、生抽、白砂糖炒香后再加入淀粉水大火收汁，收到浓稠成酸奶状即可关火出锅。

保存方法:

放入带盖子的塑料盒或者能密封的不锈钢盆中保存，如果做得多可以放入冰箱冷藏。

秘制香辣酱:

生辣椒酱300克甜面酱100克驻侯酱100克 蒜蓉酱120克鲜味宝20克 白糖50克蚝油50克  白芝麻180克鸡粉120克鸡精100克  味精80克盐20克孜然面200克五香粉80克  植物油1000克水淀粉适量(最后出锅前调至浓稠能刷上串即可)

制作方法:

锅中倒入油烧热后，加入生辣椒酱炒香没有生味后，加入剩下的所有料，搅拌均匀炒香后加入水淀粉大火收汁，收到浓稠成酸奶状即可关火出锅。

保存方法:

这款酱因为上面有油封住，所以常温保存即可，不用时最好盖上保鲜膜。用塑料或不锈钢容器装即可，千万别用铁容器来装。

上铁板煎制方法:

1、首先年糕和淀粉肠在网就或当地批发市场就能购到商用的原材料。

2、一般是出摊卖，采用液化气的炉子，铁板选用带围边的越薄越好，因为省气节省烧铁板的时间，把铁板烧到170度左右后，再把肠或年糕放在铁板上煎至表面金黄酥脆。

3、最后刷酱，客人喜欢什么酱就刷什么酱，再撒上孜然面和辣椒面就可以售卖。有不喜欢吃辣的光刷甜咸酱或剂番茄沙拉酱就行，特别喜欢吃辣的刷好香辣酱后再撒点辣椒面和孜然面在上面味道特别好。