第1个回答 2020-11-19
奥尔良烤翅 操作难度★★
【原料】
鸡翅500g 奥尔良调料50g 清水35g 蜂蜜少许
奥尔良调料，超市就有得卖
【做法】
1、鸡翅洗净，用水浸泡半个小时，沥干水分，在正反两面都均匀地划上几刀。
2、用清水将奥尔良调料化开，将处理好的鸡翅均匀裹上调料，放在容器中。
3、将剩余的调料水全部倒入容器，密封好，放入冰箱冷藏4小时以上。
4、烤箱预热，烤盘上铺一层锡纸，刷上油。
5、将腌好的鸡翅摆入烤盘，烤箱200℃烤制15分钟。
6、15分钟之后，取出鸡翅，表面均匀地刷上蜂蜜，再烤5分钟即可。
成品就是这个样子的，是不是很诱人啊？
下面对于操作中的一些疑问，阿骞来做一下具体的解答！
----为什么鸡翅表面要用刀划上小口子？----
鸡翅上划上小口子为了达到两个目的。第一，方便入味，使调料能够充分地渗入到鸡翅内部；第二，鸡翅划开小口子就可以增大鸡翅的受热面积，减少烤制时间，杜绝鸡翅内部烤不熟的现象发生。
----为什么腌制鸡翅的时候要加水？----
调料加水之后，就会随着水渗入到鸡翅内部，使鸡翅腌制更加充分，内外都能腌得到。而且，奥尔良调料为粉末状，如果干腌的话不容易涂抹均匀，味道腌制不到位，表面涂抹不均匀的话烤出来的颜色就有差异，影响出品色泽。
----为什么鸡翅改好刀之后还要浸泡并且沥干水分？----
鸡翅改好刀之后浸泡为的是要泡出鸡翅内部的血水，并且通过浸泡可以使鸡翅内的空间足够大，方便调料进入。沥干水分的目的就是把水分沥干，留出空间给调料水进入。鸡翅内部留有调料水，烤出来的鸡翅就不会太干，影响口感。
----为什么鸡翅要冷藏腌制4小时以上？----
腌制的时间越长，鸡翅就越入味。长时间的密封腌制，室温过高的话，很容易变质。放入冰箱冷藏既能使鸡翅腌制入味，又不会变质。我们在腌制一些食物的时候，都可以放入冷藏中腌制，提前一天开始腌制，第二天就可以直接进行排烹饪了。
----为什么烤盘上要铺上锡纸，并且刷上油？----
烤制鸡翅的温度为200℃，这个温度已经很高了，如果直接在烤盘上烤，油脂会滴落，并且鸡翅会粘在烤盘上面，很难清洗。放上锡纸，再刷上一层油，鸡翅就不会粘住了。粘在烤盘上的鸡翅很难拿下来，一不小心就会散架，千万要注意~！
----为什么要先烤15分钟再刷上蜂蜜烤5分钟？----
蜂蜜在这里是起一个上色的作用，很多食物为了其颜色好看，都会刷上一层蜂蜜。蜂蜜上色的时间很短，很容易就会过头、糊掉。鸡翅烤制的时间比较长，为了达到最佳的上色效果，中途刷蜂蜜是很好的选择。
第2个回答 2020-11-19
奥尔良鸡翅可谓是小朋友们的最爱~暑假放假在家的学生党学会也可以在家自己捣鼓试试~这道美食可以说是相当简单了！厨房小白也不用担心会失败~如果因为火候/时间问题导致奥尔良烤翅不熟，再送进去烤一次便是了。(>▽<)要行动起来才有美味烤翅吃~
材料准备：鸡翅、奥尔良烤翅腌料、蜂蜜、熟芝麻、食用油
厨具：烤箱、锡纸
第一步
鸡翅用冷水浸泡出血水，冲洗干净后用厨房纸擦干水份，用刀在鸡肉正反面划两刀，也可以用牙签扎一些洞，方便入味。
第二步
取一个干净无水的容器，按照一比一的比例加入倒入奥尔良烤翅腌料和凉白开调配，搅拌均匀。
第三步
将鸡翅放进去搅拌揉捏均匀。
第四步
按摩后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。也可以放进保鲜袋里扎紧，这样更容易入味。中间要时不时地翻动几次，使腌料与鸡翅充分接触，帮助腌制入味。我的建议是腌制时间长一点，起码要腌制过夜。
第五步
烤箱上下火开150度先预热10分钟，底部铺上锡纸，等会烤出来的汁就不会弄脏烤箱，没有烤架直接铺在锡纸上即可。
第六步
将鸡翅送入烤箱，烤10分钟后拿出来。
第七步
拿出来在鸡翅的两面刷一层蜂蜜和调味料再放入烤箱，继续烤10分钟，要关注一下上色的情况，以免烤糊了，要根据自家的烤箱的脾气来调节时间。（*＾-＾*）
第八步
熟透的鸡翅用筷子戳下去，如果流出血水就是还没熟，需要继续烤一下，轻松戳穿就是熟了，取出摆盘，撒少许熟芝麻点缀。
TIPS:
1. 鸡翅最好腌制过夜，腌制时间长点会更入味，我试过腌2个小时，味道没有过夜的好吃。
2.不同的烤箱，温度可能也会有不同，170-190度之间都可以，不放心的话可以五分钟五分钟烤，烤的时候要勤观察，及时调整，也看自己喜欢吃嫩的烤翅还是追求焦香的口感。
3.烤网最好要刷油，烤完以后好清理，烤盘一定要铺上锡纸，否则，烤制时滴下来的油会很难清理。
4.腌料有一些是没有盐味的，需要自己加点盐。腌料可以直接上超市或者某宝搜"奥尔良烤翅腌料"。
5.如果蜂蜜是液体的，直接倒出来刷上去就可以，如果冷藏成结晶状态的，就用一点点温水化开再刷上去吧，这样可以均匀的上色。本回答被网友采纳