炸豆腐时，千万不能加面粉！加点它，豆腐又酥又嫩不油腻！
说到豆腐，大家都很熟悉，它起源于咱们国家，已经有2000多年的历史。据考古研究显示，汉朝的时候，人们就已经熟练掌握了豆腐的制作工艺。咱们老百姓聪明啊，随着时间的积累，又由豆腐衍生出了很多新的食材，包括豆腐皮、豆腐干、冻豆腐、油豆腐、豆腐脑、臭豆腐等等，真可谓五花八门、种类繁多，因此，它也就成为咱们中餐当中非常重要的食材之一。
豆腐在烹饪过程中，具备有很多优点，曾有人这样形容：“比如它洁白如玉、柔软细嫩、适口清爽、久食不腻”。不管是作为主材使用，还是作为辅材都可以很鲜美。另外豆腐容易造型，丰简随意，可荤可素，做法极多。它可以有炒、煎、卤、煮、炖、拌、炸、烩、焖、熘、烹、蒸、汆、焗、拔丝、浇汁、挂霜等等20余种烹饪做法。
怎么炸豆腐才能皮酥里嫩？
在日常生活中，比如家常豆腐、脆皮豆腐等有很多道菜，都需要先炸一下豆腐，炸豆腐怎么做好吃呢？
技巧1：
为了增加豆腐外皮的酥脆程度，我们需要在豆腐的外面先裹上一层鸡蛋淀粉糊，然后再入锅内进行油炸，需要注意的是，裹上的鸡蛋淀粉糊不需要太多，以免影响豆腐的口感，另外也会增加在锅内的油炸时间，因此只需要薄薄的一层就可以啦。
技巧2：
为了炸出好吃的豆腐，锅内的油量一定要足，并且在炸的时候，油温一定要热。另外在出锅的时候，一定要用旺火，这样炸出的豆腐才能酥脆不油腻。
注意事项：有时候家里人多，需要炸很多豆腐，这时候最好要分批下锅，以免让锅内的油温下降的过快，容易使豆腐表面的淀粉糊脱落。如果想要更加酥脆，可以进行第2遍烹炸，快速的过一下热油即可。
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第1个回答 2020-02-14
豆腐是有黄豆磨成豆浆，然后经过沉淀压实做出来的豆腐，而不是有面粉做成的。所以豆腐里面是没有面粉的。做豆腐炖豆腐，不加面粉也不会散。
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