第1个回答 2020-06-12
虎皮凤爪
主料鸡爪8个（4对）
调料冰糖10克
八角3个
花椒1茶匙
生抽3大汤匙
白砂糖50克
香叶4片
水350毫升
植物油500克
虎皮凤爪的做法
1.锅中放白砂糖
50克
、清水
50克，放入锅内，煮成糖色
2.待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)
3.取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面
4.炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料
5.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可
烹饪技巧1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦。
希望我的回答对你有帮助