中国十大名面之一的陕西肉末面，无论如何都可以名列前茅。虽然使用的材料简单明了，但却蕴含着人民的美好愿望。鸡蛋、木耳、蒜苗、黄花菜、豆腐正好有五种颜色，这意味着土地上可以装满谷物，每个人都可以吃东西和穿暖和的衣服。
陕西这碗面只吃面不喝汤。为什么？因为怕吃别人的口水
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虽然肉末面这个名字几乎人人皆知，但是有一些肉末面的传统却鲜有人知。比如人们吃肉末面，不喝汤，只吃面。如果你看过《舌尖上的中国》《主食的故事》第二集，你也会听到解说员提到“你只吃面，不喝汤”。
吃肉末面不喝汤。那些汤在哪里？
其实所有的面汤都倒回锅里循环使用。可能城里人很难相信，南方的朋友也很难理解，但是肉末面有这样既定的吃法。大家只捞出食材和面条吃了。所有的面汤都倒回煮面条的大锅里，重新煮面条。
肉末面是农村生的，一般是村里办大事的时候做的，一般全村人都吃。吃的方式是水桌，但是因为煮面条的锅有限，一个村子人太多，所以每次只能给一点面粉。
这个村子的人为了吃饱，来回吃几次是正常的。但是煮面条的速度会加快，没有时间把汤重新煮到味道。所以有肉末面的传统。大家吃完面和食材后，主动把面碗端过来，把汤倒回锅里，然后再把锅煮一遍。
所以基本上只有第一波面是干净的，剩下的都是别人留下的面汤。这面汤有多少人流口水说不上来，我们也不能仔细想。虽然一些农村人已经习惯了这种饮食方式，但这仍然是一种非常不健康和不卫生的传统。
肉末面汤滚起来更重。
除了以上不能接受的传统，肉末面汤还有一个特点，就是煮得越熟，味道越重。第一锅煮的面汤很香，但回到锅里后一直煮着，汤变得殷红，呛人，不适合喝。
七山肉末面不能都有汤吗？
事实上，现在在陕西餐馆吃岐山肉末面，已经不用太担心了。除了特别偏僻的商家或者无良商家，这个传统都会保留下来。一般餐厅会考虑到食物的卫生，直接用勺子舀干净的面汤给客人吃。恐怕这是你吃过的最不正宗的食物。
如果去农村，尽量吃第一批熟面。如果非要的话，只能效仿大家，只吃面和食材，不喝汤。不要吃一两碗。毕竟在这个传统下，一个人病了，整个村子都会遭殃。