怎么做冰花煎饺？

Question

如题所述

Answer 1

冰花煎饺和普通煎饺最大的区别就是冰花煎饺表面有一层网状的酥壳装盘后异常好看，吃起来酥脆可口，而这层网状结构的形成主要是靠淀粉和面粉，因为普通的煎饺在制作的时候用的是清水，加热后水份蒸发就没有了，

冰花煎饺用淀粉和面粉勾兑的特制水煎制的，水分蒸发后留下一层淀粉壳就形成了冰花，不过如果您想要真正的在家里做好冰花锅贴也是需要一定的配方和窍门的，下面我就将窍门拿出来分享给大家

所需原料：猪五花肉、猪前尖肉、生姜、大白菜、大葱、富强粉、标准粉、淀粉、干黄酱

所需调料：酱油、盐、白糖、陈醋、五香粉、葱油

具体做法：五花肉和前尖肉去皮先切成片然后改刀成小粒用双刀将其剁成肉馅放到一个盆里，生姜去皮切碎和肉馅放在一起，干黄酱用水稀释加入到肉馅里（北方人和馅喜欢放酱，南方人不喜欢可以不放）加入酱油、盐、少许白糖、水、五香粉一起顺一个方向搅拌做成肉馅，大葱和大白菜切碎放在肉馅里调匀

第二，锅中加入水烧开，富强粉放在一个盆里加入少许油用开水将其烫熟揉成面团备用（做煎饺用烫面口感酥脆还不硬非常好）案板上撒面，将汤面揪剂擀圆包入肉馅成煎饺备用

第三，调脆浆，50克的标准粉和50克的淀粉调在一起，用500克的冷水将其稀释成面浆，然后往里低两滴醋、表面淋色拉油备用（标准粉制作脆浆口感最佳、里面加醋能够保证脆浆更加酥脆定型时间长，色拉油主要是为了出现网状蜂窝）

第四，平底锅烧热底部刷一层油，然后趁热将面糊水倒入，放入包好的煎饺，盖盖小火煎8分钟左右开盖将煎饺底朝上扣在盘子里即可（切记一定要烧热后在下面浆，面水受热后才能出现蜂窝的脆皮）

Answer 2

冰花煎饺做法：
1.选择自己喜欢口味的蔬菜，切剁成小粒状。
2.接着把葱姜切段后剁成碎末。
3.在猪肉馅中加入适量的花椒水，
顺时针不停搅拌至上劲即可加入蔬菜末和调味料最后在馅料上浇一小勺芝麻油，用筷子拌匀即可。

Answer 3

平底锅刷上少许的油，把饺子摆在平底锅里。小火把饺子底煎出金黄色。
倒入调好的淀粉，水淀粉和水的比例是1:10（一勺淀粉十勺水），淀粉水不要太稀，水越稀洞越大，水不要超过12勺，盖上盖中小火继续闷。
检测边缘，哪里比较湿润就挪到火的最热处，整体变焦黄后撒上芝麻和葱花。
找到合适的直径盘子直接盖上翻过来，
这样漂亮的冰花煎饺就做好啦。

Answer 4

锅中刷一层油，把饺子放入锅里煎一下，当饺子稍微出形后，倒玉米淀粉和水调好的淀粉汁，盖上子焖上四五分钟即可。

Answer 5

所谓冰花其实就是水淀粉的凝固物，首先在锅里面放上油，然后放上饺子，摆成好看的一排排，盖上锅盖稍微煎一下，然后把水淀粉调成的糊糊均匀的倒入到饺子的四周，再次盖上锅盖，小火焖三五分钟就好了，同时注意观察不要糊锅。