羊肚菌春季3-5月或秋季的8-9月出来。
野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月，因为羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，而且在火烧后的林地上比较容易大发生。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，
而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5cm表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。因此，羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。
羊肚菌的分布：
羊肚菌主要分布在我国、法国、德国、美国、印度等国家，在我国主要分布在西南、西北、华中，其他各省也有少量分布，在我国云南是羊肚菌的主要生产区，羊肚菌一种腐生型真菌，野生羊肚菌通常于春夏交际雨后，发生于阔叶林及针阔混交林地上。
其中美味羊肚菌分布最广，发生期最长，几乎所有羊肚菌发生的地方，均有美味羊肚菌发生。
以上内容参考 百度百科-羊肚菌
羊肚菌多发生在春季4—5月份和秋季8—9月份的雨后。
在圆叶杨、乌桕、梧桐等阔叶林下土壤腐殖质较厚（一般7—15cm厚）的地上。羊肚菌生长环境各菌株间是有区别的，但大体来看，多生于山区，山区湿度光照等适宜，河流附近的草从也有发生，多生长于阔叶树种下，主要是阔叶树种遮阴率适宜羊肚菌的需求，平原地区发生较少。发生最多的生境是当年早春或头年秋季冬火烧山区域内。
羊肚菌的采摘时间
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，羊肚菌什么时候采摘是比较适宜呢，通常是在3～4月份之间，清明节前后，此时是羊肚菌成熟的时候，也是采摘的最佳时期，另外在秋季8～9月份之间是羊肚菌成熟的时期，也可以进行采摘。
羊肚菌的生长环境是与普通的但菌株是有很大区别的，大多是生在山间之中，由于山区中的湿度以及光照是比较适宜的，所以有利于羊肚菌的生长，但是在一些河流附近的草地之中也会生长羊肚菌。
阔叶林中有一些高达的植物可以有遮阴的效果，所以也比较有利于羊肚菌的生长，在一些平原之地中很难出现羊肚菌，所以想要采集羊肚菌最好是在早春时期去山区中采集新鲜的羊肚菌。
本回答被网友采纳羊肚菌通常是在3~4月份之间进行采集，羊肚菌大多是在早春的时候成熟，少数也会在秋季8~9月份之间成熟，羊肚菌通常是生长在山区光照充足的环境中，一些河流草地以及阔叶林之中也会生长羊肚菌，营养丰富价格昂贵。
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。
羊肚菌的泡发注意
1、泡发冻干羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜；
2、待水变成酒红色、羊肚菌完全变软即可捞出；
3、发菌的酒红色原汤含羊肚菌有益成分，经沉淀泥砂后可用于烧菜或炖汤。
以上内容参考：百度百科-羊肚菌、人民网——羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种
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