蒸鱼这道经典中餐，凭着鲜嫩滑软的口感，俘获了无数食客的味蕾。想让清蒸鱼做得色香味俱全，以下几个步骤必不可少：
选鱼：
鱼的新鲜度是决定蒸鱼成败的关键。新鲜的鱼肉紧实有弹性，鱼鳃呈鲜红色，眼睛明亮。常见的蒸鱼品种有鲈鱼、石斑鱼、桂花鱼等，它们肉质细腻，蒸熟后鲜香嫩滑。
处理鱼：
宰杀好的鱼，先用清水冲洗干净，去掉内脏和鱼鳞。然后在鱼身两侧斜着划上几刀，这样蒸的时候更容易入味。
腌制：
腌制这一步不可或缺，它让鱼肉更加入味。在鱼身上均匀抹上盐、料酒、姜丝、葱段等调味料，腌制至少半小时。时间充裕的话，腌制一晚更佳。
上锅蒸：
将腌制好的鱼放入蒸盘中，放入蒸锅里。大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。蒸的时间过长会让鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。
出锅摆盘：
鱼蒸熟后，关火，不要急着出锅，虚蒸两分钟再拿出来。这样可以防止鱼肉过熟，保持鲜嫩多汁。出锅后，将鱼摆放在盘中，再淋上蒸鱼豉油和热油。
提鲜：
最后的提鲜步骤，可以让清蒸鱼的鲜味更上一层楼。将葱姜蒜切碎，锅中放油，爆香后倒在鱼身上。也可以加入香菜、小米椒等配料，更添一份香辣和刺激。
小贴士：
蒸鱼时，可以在盘底铺上一些葱段或姜片，防止鱼肉粘锅。
2. 蒸鱼豉油的选择也很重要，选择鲜味浓郁的蒸鱼豉油，能更好提鲜。
3.蒸鱼时间不可过长，不然鱼肉会变柴。