首先、增加了膳食纤维
大米以均值来说，它的膳食纤维含量不高，因为属于精白大米，所以含量只有0.6g/100g，而黑米属于粗粮类，膳食纤维的含量在3.9g/100g。
膳食纤维具有促进胃肠蠕动，防治便秘的作用，同时膳食纤维，能量密度较低，可使摄入的能量减少，有利于控制体重，防止肥胖。煮大米饭时加点黑米，很明显，营养提高了，当然了，岂止可以加点黑米，还可以加点其他的粗粮类，比如：糙米、燕麦等。
其次，增加B族维生素
大米的维生素B1含量在0.15mg/100g，维生素B2在0.04mg/100g，烟酸2.0Mg,黑米的维生素B1在0.33mg、维生素B2在0.13mg，烟酸在7.9mg（比白米高很多）；
B族维生素在体内可参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，而且还有增进食欲和消化功能。
第三、矿物质的含量增加
大米的钙含量只有8mg，磷112mg、钾112mg、钠1.8mg、镁31mg、铁1.1mg、锌1.54mg、硒2.83ug、铜0.25mg、锰1.13mg，黑米的钙含量12mg、磷356mg、钾256mg、钠7.1mg、镁147mg、铁1.6mg、锌3.8mg、硒3.2ug、铜0.15mg、锰1.72mg。
矿物质钾、镁、钠等参与体内三大供能营养素的代谢，且维持肌肉的应激性、心肌的正常功能并维持体内酸碱平衡。
第四、抗氧化成分增加
大米中的硒含量为2.8ug、黑米为3..2ug、黑米中还比大米多了抗氧化成分酚类色素——花青素，花青素是一类水溶性色素，具有抗氧化
第五、血糖生成指数降低了
大米饭的血糖生成指数GI为82、而黑米饭的GI 只有55，大米粥的血糖生成指数GI为69、黑米粥只有42，所以这样搭配，明显可降低其中的GI指数。
血糖升值指数GI的高低可影响到餐后血糖上升的速度，所以对控制血糖和控制体重有利。