第1个回答 2022-08-01
猪肚鸡中的鸡没有强制性要求一定要用什么鸡,想要滋补作用强一些,可以用农家养的土鸡、乌鸡之类的;想要肉质细腻、肉质饱满,可以选择三黄鸡、清远麻鸡之类的鸡,只是需要注意,买的鸡要可以放在猪肚中,因此建议买一个小一点的鸡,不建议买几年的老鸡,在猪肚中不容易煲烂。
猪肚鸡怎么做好吃
一、材料中的血水要冲洗干净
在准备猪肚鸡之前一定要吧大骨,鸡肉中的血水冲泡干净,这个很关键决定汤熬出来是不是奶白色,有脏东西或血水的话是熬不出来奶白色汤的。
二、冷水下锅
猪肚鸡在放配料时一定要凉水下锅,因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水,鸡肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,这样熬出来的汤色就不会变白。
三、大火熬煮
想要猪肚鸡熬出来汤头浓白,一定要用大火炖煮,奶白色的汤其实就是有水混合物,是汤里的油在高温下和水混合在一起的产物,如果小火慢炖永远不可能有奶白色的。
四、加一些牛奶
如果想要猪肚鸡汤色更加好看可以在最后加入一小杯牛奶,牛奶一定要再最后再放,因为牛奶的沸点比较低,太早放入会破坏其营养。本回答被网友采纳