一定不要放鸡精。
在包韭菜肉馅包子时，调馅的时候一定不要放鸡精，可以放少量的味精，因为鸡精的味道太过于醇厚香浓，鸡精会遮盖住韭菜和肉馅本身的鲜味，并且鸡精在经过高温的蒸制后，会产生酸味，闻起来会比较别扭。
简介：
再包韭菜肉馅包子时，韭菜一定不要先放，应该先把肉馅里面加水，鸡蛋，老抽，料油，葱姜末等调料调匀以后，腌制上半小时，然后再把韭菜切末和肉馅拌一块，如果韭菜提前和肉馅放一块，那么韭菜很容易出水，包出的包子发黑难吃，这一点大家一定要记好。
在包韭菜肉馅包子时，调肉馅的时候必须放点花椒面，而且最好是在家现炒的，做法非常简单，把锅烧干烧热，啥也不放，直接抓上一小把花椒粒，炒干炒出香味来，然后放在案子上剁碎，然后掺在肉馅里面。
鸡精主要是提鲜的作用，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是由于制作方法不一样，所以使用方法也不同，烹饪的时候不可以随便用，否则不仅达不到提鲜的目的，还会影响健康，这正是：用鸡精提鲜，谨记“3不放，3不吃”！事关家人健康，别再用错了！
【3不放】
1、肉类菜不放
这是因为在菜肴的制作过程中，肉类中的谷氨酸和食盐相遇之后，经过高温加热就能产生鸡精的成分谷氨酸钠，也就起到了提鲜的作用，如果再放鸡精，那就是画蛇添足了，反而不好。
2、凉拌菜不放
这是因为鸡精只有在80~100度的温度下才会发挥其提鲜的作用，凉拌菜的温度太低，即使加入了鸡精，也只会附着在食材的表面，根本起不到提鲜的作用，反而会白白浪费。
3、馅料类不放
我们平时在包包子、包饺子调馅料时，最好不要加入鸡精，因为使用馅料做出的食材，大多数都需要蒸、煮、煎、炸等步骤，这些操作温度过高，而鸡精中的谷氨酸钠在高于120度时，会变为焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难于排出体外。
【3不吃】
1、孕妇和婴幼儿不宜吃，这是因为长期食用鸡精会引起胎儿缺陷。
2、老人和儿童不宜吃，这是因为儿童长期食用鸡精，可能影响胃的功能，会出现偏食；而老人的味觉功能减退，靠鸡精来刺激胃口，更容易造成对鸡精的依赖性。
3、高血压患者不宜吃，这是因为食材中加入鸡精，钠的含量增加，所以高血压患者不但要限制食盐用量，更要严格控制鸡精的用量。
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