钓鱼钓到这种小白条别再扔了,教你好吃做法,不吐刺直接嚼着吃
香辣白条
【食材】新鲜小白条1斤、生姜1块、大葱20克、蒜子20克、青线椒300克、小米椒50克、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、食用油、干淀粉。
香辣白条
【制作方法】
1、首先将准备的线椒还有小米椒洗净切成斜片备用,大葱生姜以及蒜子呢也切片备用;
2、钓来的小白条刮去鱼鳞,取出鱼鳃以及内脏,再清洗干净,然后放入盆中,盆中在放入切好的葱姜片,然后加入一勺盐、少许白胡椒粉、一勺料酒拌匀后腌制30分钟让其入味。由于小白条呢离水后存活时间较短,所以咱们在拿回家后一定要及时处理干净,当时不吃的话就放在冰箱冷藏保存起来,否则很容易变质;
3、30分钟后将腌制小白条盆中的葱姜片拣出不要,然后将底部腌制出来的汁水倒出,再往盆中加入一小勺干淀粉拌匀,让每一条小鱼表面都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉糊。这里需要注意的是挂糊时千万不要挂的太厚,否则油炸时不易炸透,会形成外面脆里面不酥的效果,所以想要炸出来的白条不粘连而且整个鱼身都是酥脆的口感,在挂糊的时候有薄薄的一层即可。
4、咱们准备一口炒锅烧热,然后往锅中倒入食用油,油的量要多一些,等油温6成的时候将小白条依次下入锅中,然后调中火慢慢炸制,待鱼身表面定型后要及时轻轻的翻动,让其受热均匀。这类小鱼要炸至透骨时间一般在10分钟左右,一定要有耐心,否则容易炸糊。等炸好之后将其控油捞出。
5、炒锅中少一些底油,烧热后先倒入蒜片炒香,然后倒入准备的线椒以及小米椒大火翻炒1分钟,要将线椒表皮炒至出现皱皮,这样辣椒不论是口感还是味道上都是最佳状态。
6、接着将炸好的小白条下锅,大火翻炒均匀,然后往锅中加入小半勺盐、少许白胡椒粉、一勺白糖提鲜。最后再沿锅边淋入一勺生抽翻炒均匀即可出锅。
【小提示】
1、小白条处理时尤其肚中的黑膜要清洗干净,因为腥味较大。
2、油炸时一定要有耐心中火慢炸,大火的话鱼身不易炸透,鱼刺不酥,而且外面表皮容易炸糊。小火的话炸出来的鱼肉口感不酥脆,且凉置后很容易变软。