兴义羊肉粉是中国贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市的一种特色小吃，以其独特的口味和丰富的营养而闻名。羊肉粉主要原料是新鲜的羊肉和米粉，辅以多种调料和配菜，制作出来的羊肉粉既有羊肉的鲜美，又有米粉的滑爽，深受人们喜爱。以下是一种比较传统的兴义羊肉粉的做法推荐：
【材料】
新鲜羊腿肉：500克
米粉：适量
羊骨头：适量（用于熬汤）
姜片：几片
大葱：1根
大蒜：几瓣
白胡椒粉：少许
花椒粉：少许
盐：适量
酱油：适量
香菜：适量
青蒜：适量
辣椒油：适量
酸菜：适量
豆芽：适量
【步骤】
准备羊骨头，清洗干净后放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一根大葱，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，熬制出鲜美的羊骨高汤。
羊腿肉洗净，切成薄片或小块，用少许盐、白胡椒粉和花椒粉腌制10分钟，让羊肉入味。
米粉提前用温水泡软，备用。
取一锅水，水开后放入腌制好的羊肉片，快速煮至羊肉变色，捞出沥干水分。
另起一锅水，水开后放入泡软的米粉，煮至米粉熟透，捞出沥干水分。
准备配菜，将香菜、青蒜洗净切碎，酸菜切丝，豆芽洗净备用。
取一大碗，先放入煮熟的米粉，再放上煮熟的羊肉片。
将熬好的羊骨高汤倒入碗中，足够淹没米粉和羊肉。
撒上适量的盐、酱油调味，根据个人口味可以加入辣椒油增加辣味。
最后撒上香菜、青蒜、酸菜和豆芽等配菜。
可以根据个人口味调整，加入蒜泥、醋等调料。
这样一碗热腾腾、鲜香四溢的兴义羊肉粉就做好了。羊肉的鲜美与米粉的滑爽相结合，再加上丰富的配菜和调料，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合冬季食用的温暖美食。
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