炖鱼怎样才能炖出白汤

Question

如题所述

Answer 1

1、鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎；
2、煎鱼能够把鱼腥味全能去掉，而且把鱼在高温下煎，口感更好，然后加水大火炖，一定大火；
3、把煎鱼的油，冲入沸水之后，能够形成脂肪小滴，大火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起，能够是汤变成白色；
4、煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。