常德牛肉粉的高汤秘方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作高汤底料时，需要准备山楂、枙子、灵香草、霍香、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝、花椒等材料，根据20斤牛肉的量进行配比。
2. 将牛肉切块后，用清水浸泡约1小时，以去除血水。之后再用清水反复冲洗，直至洗净。
3. 将1公斤牛肉与3公斤水、10克生姜放入煮锅中煮至牛肉成熟，大约6成熟后捞起，平铺在容器中，切成3厘米见方的片状。
4. 将2斤牛油与1斤菜油、3斤辣椒粉混合。先将菜油烧开，然后加入牛油，待冷却后加入事先准备好的辣椒粉，搅拌均匀即制成红油。
5. 将牛肉汤煮沸，放入1公斤牛肉和3个八角，煮约10分钟后加入适量的盐和味精，继续小火慢炖。
6. 煮好的米粉捞出，浇上炖煮好的牛肉汤，撒上切好的牛肉片和葱花，即可制成美味的常德牛肉粉。
7. 牛肉的腌制方法：将牛肉涂抹上盐，腌制30分钟。然后切块，放入锅中加水，加入姜片煮开后煮约15分钟，捞出切成小块。
8. 炒锅加热后，加入牛油，半热时加入桂枝、花椒、八角油炸，捞出这些香料。然后加入牛肉和生姜炒至变色。
9. 加入适量的白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，再加水煮沸后转小火慢炖，熬制30分钟至熟透。
10. 紫草油的制法：将2斤油加热，加入5克紫草油炸，再加入2斤水、1片辣椒、1斤辣椒粉，炒至水份蒸发，只剩油即可。