昨天发面酵母粉被开水烫了没有成功今天还可以用发酵粉再发一遍吗?_百...

Question

如题所述

Answer 1

1. 发面酵母粉如果被开水烫过，就已经失去了活性，无法再次使用。需要重新购买新的酵母粉开始发酵过程。
2. 发酵时，环境温度应控制在30至35度之间，最高不超过40度，相对湿度保持在60至75%之间。
3. 为了促进发酵，可以选择将装有面团的盆子放在阳光充足的地方，覆盖上保鲜膜。通常情况下，1小时左右面团即可发酵完成。
4. 另一个发酵的方法是将面盆放在一个大蒸锅中，蒸锅中放置50至60度左右的热水，确保面盆不直接接触热水。然后，用蒸锅的盖子密封，进行发酵。
5. 如果家中有烤箱或微波炉，并且它们有发面功能，也可以选择使用这些厨房电器进行发酵。
6. 在面团揉成形之后，还可以将其放置在蒸笼中进行二次发酵，这对最终成品的松软度有显著影响，因此这一步骤不容忽视。
7. 酵母粉分为干酵母粉和鲜酵母粉两种。鲜酵母粉的保质期较短，一般在10天到3个月，具体时间取决于存储条件。干酵母粉的用量通常是面粉的1%至2%，而鲜酵母粉则需要2%至3%的用量，它能使制作的馒头或包子口感更佳。
8. 干酵母粉又可以分为低糖干酵母和耐高糖干酵母。低糖干酵母适合用于糖浓度不超过7%的配方，如北方馒头等。耐高糖干酵母适用于糖浓度7%以上的配方，如面包和西式点心。如果将耐高糖干酵母当作低糖干酵母使用，虽然也可行，但效果会略差。