餐饮毛利率多少为正常

Question

如题所述

Answer 1

餐饮业的正常毛利率通常在50%至60%之间。所谓毛利，是指在未扣除员工工资、水电费、税费等各项开支情况下的收入。例如，一天结束时，如果你晚上账箱里剩下1000元，这就是毛利。扣除各项开支后，如果还剩下600元，那么这部分就是你的净利润。
在餐饮成本中，除了食材外，人工成本也是一个重要部分。尤其是那些制度完善、规模大的餐饮企业，旗下门店的人工成本会相对较高。需要注意的是，人工成本不仅包括基本工资，还涉及奖金、加班费、激励措施，以及员工培训和成长等福利支出。对于稍大一些、生意较好的餐饮店，人工成本通常在25%以上。
水电成本根据餐饮店的经营品类和业态而异。例如，商场内的餐饮店通常比街铺的水电成本要高。商场内往往不允许使用天然气，因此只能依赖电力；而中餐由于需要频繁使用高火灶，其燃气成本要高于其他类型的餐饮。
房租成本不仅包括餐厅本身的租金，还应考虑员工宿舍的租赁成本。此外，还应包括场地物业管理费、垃圾清运费等其他与场地相关的附加费用。
综合来看，餐饮行业的毛利率大约在60%左右，房租成本占20%-30%，人工成本约占15%-20%，净利润率则在15%-25%。