烹饪中常用的有那些调味料

Question

如题所述

Answer 1

1. 大料：又称八角或大茴香，具有辛温的特性，能理气止痛、温中散寒。适用于烹调中，尤其是肉类料理，能增加风味。
2. 花椒：性质温中散寒，能止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫。常用于调味，尤其在川菜中使用频繁，但需注意过多食用可能引发火气或损害视力。
3. 干姜：具有发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾的功效。是家庭感冒伤风的常备品，但阴虚内热、血燥妄行者应避免使用。
4. 沙姜：味辛温，能温中散寒、理气止痛。适用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不化的症状，但阴虚血亏及胃有郁火者不宜使用。
5. 良姜：气息辛辣，能温脾胃、祛风寒、行气止痛。常用于卤水调味，是“五香粉”的成分之一。
6. 胡椒：分为白胡椒和黑胡椒，性质辛温，能温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒。常用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振等情况，但黑胡椒不宜与肉食长时间煮，以防味道过重。
7. 茴香：指小茴香，性质辛温，能理气和胃、活血利气、祛寒止痛。是烹饪鱼类的常用调味剂。
8. 丁香：性质辛温，香气浓郁，能温肾助阳、温中断吐。常用于矫味增香，尤其在卤菜和糕点制作中。
9. 豆蔻：又称白豆蔻，性质辛温，能化湿消痞、行气温中、开胃消食。适用于烧、卤、腌制菜肴，是龙虾调料的必备品。
10. 肉蔻：性质辛温，能清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛瘀消肿。作为调味料可去除异味、增加辛香，常用于制酱肉。
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