陕西菜，也称秦菜，由多种菜系融合而成，包括民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜和寺院菜，主要分为三个地域风味：关中、陕北和陕南。
关中风味以西安为核心，涵盖了三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡等地的菜肴，是秦菜的代表。这里拥有众多知名的餐饮名店，如西安饭庄、西安人民大厦等，它们以独特的"葫芦鸡"、"鸡米海参"、"温拌腰丝"等为代表菜品。如三原的明德亭，以其历史悠久的"带把肘子"和"蜜汁轱辘"等名菜著名。
陕北风味主要分布在榆林、延安和绥德，以"手抓羊肉"、"羊肉冻豆腐"和"红焖狗肉"等特色菜肴为代表。这些菜品反映出陕北人民的粗犷和豪放。
陕南风味则以汉中、商洛和安康等地为代表，如"白血海参"、"汉江八宝鳖"等，体现出秦巴地区丰富的食材和独特的烹饪技艺。
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