刺身多为鱼类，通常为鲈鱼、鲑鱼等海鲜类鱼种。
刺身是一种将新鲜的鱼类或者其他海鲜以生的方式制作成食品的料理方式。以下是对刺身及其所用鱼类的详细解释：
刺身的鱼类选择非常多样，包括鲈鱼、鲑鱼等海鲜类鱼种。这些鱼类因其肉质鲜美、口感细腻而被广泛选用。其中，鲑鱼是非常受欢迎的刺身材料之一，其肉色鲜艳，口感丰富，富含不饱和脂肪酸和蛋白质等营养成分。此外，其他如金枪鱼、带鱼等也常被用于制作刺身。
刺身制作的关键在于选材的新鲜程度。一般来说，只有新鲜的鱼肉才能呈现出最佳的口感和风味。在制作过程中，通常会将鱼肉切成薄片，然后直接食用或稍微腌制，搭配上一些调料如酱油、芥末等，以提升口感和风味。
刺身是一种传统的日本料理方式，其独特的口感和风味吸引了众多食客。由于其食材的新鲜和制作的精细，刺身在提供美味的同时，也保留了食材中的大部分营养成分。不过，对于某些人群来说，食用生鱼片可能存在食品安全风险，因此在享受刺身美味的同时，也需要注意适量食用和选择可靠的食材来源。