肉松和牛肉干分别添加什么添加剂能变得更好吃？

Question

我指的是口感。放甜味剂会不会太甜了？

Answer 1

为了使肉松和牛肉干更好吃，可以考虑添加一些添加剂，如：

对于肉松：

乳化剂：如单、双甘油脂肪酸酯，果胶，卡拉胶等，有助于提高肉松的稳定性、改善口感和延长保质期。

风味增强剂：如谷氨酸钠（味精）或5'-呈味核苷酸二钠等，可以增强肉松的鲜味。

色素：如焦糖色，可以使肉松颜色更诱人。

对于牛肉干：

防腐剂：如山梨酸钾或苯甲酸钠，有助于延长牛肉干的保质期。

糖和味精：可以提高牛肉干的甜味和鲜味，使其更加美味。

香精和香料：如牛肉精油或牛肉提取物等，可以增强牛肉干的风味。

硬化剂：如明矾，可以保持牛肉干的形状和质地。

请注意，这些添加剂的使用应符合国家食品安全标准，过量使用或不规范使用可能会对人体健康造成不良影响。

Answer 2

你好，肉松可以添加肉松香精或肉松调味料，食盐、糖类、呈味核苷酸、酱油或其它酱料、植物蛋白粉或食用胶体、抗氧化剂（如维生素E）等。
牛肉干可以添加食盐。蔗糖、香辛料、防腐剂、增稠剂、发色剂、蜂蜜，还有辣椒粉、五香粉，增稠剂等。
最后是甜味剂的使用，确实需要谨慎，因为太甜会很难吃。