第1个回答 2022-08-21
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
五花肉方一块 500克姜片 30克
小葱 60克酱油 60克
冰糖 30克绍酒 200ml
1.汤锅水烧开，下入肉块煮5-8分钟，煮好后捞出。
2.把煮好的肉块放入凉水盆中清洗干净过凉。
3.先把把肉块顺切两半。然后再切成小肉块，每块肉在80-100克左右。
4.在砂锅的底部铺上姜片，在姜片上铺满香葱，然后把肉块的皮朝下整齐的码放在香葱上
5.倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
6.撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以
7.往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以，一般肉块码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉块用绍酒250克就可以，
8.注入酒盖好盖子，用中火烧开，然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗不需要过大的火力，砂锅的盖子一定要严密，只要保持密闭不透气就可以。
9.焖制两小时后把肉块取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
10.从砂锅里舀出原汤，浇在拣出的肉块上。
11.把小砂锅和炖盅放入笼中，盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时
12.蒸一小时后取出，可以原盅上桌。也可以把肉块拣出码入盘中上桌食用。