生抽、老抽都属于酱油,这种分法是由广东地区传播开来的。
古法酿造酱油,豆酱至少要先发酵半年,之后再提取酱油,第一次提取的就叫生抽;然后再继续发酵,过段时间再提取,便是二抽,依次类推,还有三抽,第四抽,直到精华被吸干。
而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的,好的老抽,要晾晒时间超过一年之久。
生抽颜色比老抽浅,偏棕红色,老抽几乎接近黑色。生抽的味道比较淡,老抽则味道偏咸。虽然名字相近,但二者用法却大不同。生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜,老抽则多用于红烧色。
扩展资料:
一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,标有“老抽”字样的为老抽酱油。
用酱油要注意什么问题?
1、防止发霉:酱油是大豆酿造的产物,一旦发生发霉,会产生“黄曲霉毒素”,这是一种一级致癌物质,对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象,就马上不要使用了。在夏天,酱油一定要注意关紧瓶盖,放置在温度较低的地方保存。
2、凉拌要分开:不是所有酱油都可以用来凉拌,买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样,如果有,就可以用来凉拌菜,或者直接购买凉拌用酱油。
3、时间掌握好:做菜时如果过早放入酱油,可能影响酱油的味道,但太晚放酱油,又会让酱油没有充分加热,一旦有微生物或细菌在酱油中,吃下肚很容易导致肠胃疾病。最好的方法是出锅之前加入酱油,然后再充分翻炒、煮沸后,再关火盛出。
参考资料:生抽,老抽,酱油的区别-人民网