香蕉属后熟型水果，虽然树上或采后可自然成熟，但时间长，成熟不一致，风味也较差，故一般采收后需人工催熟。
1.催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。 后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。 果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克‧小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
1）温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。 最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。 催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。 适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。 我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。
2）湿度湿度太低香蕉难催熟。 催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。 但后期后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。
3）乙烯利的浓度乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。 据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。 浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。 乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。
4）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。 氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。 故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。 国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。
5）果实的饱满度和采收季节果实的饱满度越高，对催熟处理越敏感，后熟时间相对较短。 但饱满度过高（90％以上），果实后熟时果皮易爆裂，货架期也较短（表4－20）。
（1）熏烟催熟法这是80年代前采用的传统方法。 在密闭的局蕉房或缸中，点燃适量不含硫黄的檀香，密闭24小时后通气待熟。 该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。
（2）乙烯利催熟法将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。 乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，高温时宜低浓度，催熟时间快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，通常浸果喷果使用的浓度为500～ 1000ppm。 浓度太高蕉果成熟快，容易脱梳。 该法是国内常用的催熟方法。
（3）乙烯气体催熟法在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200～500ppm。 乙烯可由碳化钙（乙炔石、电石）加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。 用乙烯催熟，可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟，节省人工，这是国外大型催熟房采用的方法。 空气中乙烯浓度达到3％左右时易发生爆炸，须注意安全。
3.提高香蕉的货架期香蕉的货架期也叫货架寿命，是指蕉果后熟5级（果身黄，果柄和果尖绿）至后熟7级（果身有梅花点，脱指）有商品价值的时间。 提高香蕉的货架期，是提高蕉果质量的一个重要环节。 我国香蕉的货架期远不如进口香蕉长，这除采前因素（如品种、肥水、管理、病虫害防治）外，还与后熟过程的许多因素有关。 提高蕉果货架期的采后措施有以下几点：
（1）采后失水处理及降低催熟后期的温度据台湾香蕉研究所试验，采后失水处理5天，可延长货架期1.4～4.6天。 香蕉转色后，降低环境的相对湿度，可防止果指脱梳，提高货架期。
（2）降低转色温度及货架温度据台湾香蕉研究所试验，7天催熟（20－15－15－15－15－15－15℃）比4天催熟（20－20－18－18 ℃）货架期可延长2天；而货架温度15℃比25℃延长货架期5.85天，配合采后冷藏失水处理5天可延长7.1天。 在催熟实践中，通常第一天可用较高的温度（21～23℃），以缩短催熟时间，以后降至16～18℃，以保证催熟时间不变。
（3）加入防腐保鲜剂香蕉货架期结束的主要标志是出现梅花点和脱梳断指。 梅花点主要是炭疽病斑，脱梳主要是果柄和果身交界处的果皮纤维分解而不受力。 故香蕉采后催熟前，用低毒的防腐剂如特克多等浸果防炭疽病；催熟液加入30ppm 2,4－D液，可延长果柄和果尖的退绿时间，从而延迟断指时间。
（4）果实涂蜡及装袋据说目前中南美洲出口的香蕉均在转黄后打蜡，增加果实艳亮度，也可抑制病菌的感染及发病，减少水分蒸发和果实的呼吸作用，从而延迟衰老的时间。 菲律宾的出口香蕉，则采用塑胶薄膜袋包装，4只1袋。 装袋作用基本上与打蜡相似，但防机械伤和保鲜的效果更好。
参考资料：
www.efruit.com.cn/xjw/chcl/xjcsff.htm
1.催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。 后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。 果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克‧小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
1）温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。 最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。 催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。 适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。 我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。
2）湿度湿度太低香蕉难催熟。 催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。 但后期后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。
3）乙烯利的浓度乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。 据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。 浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。 乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。
4）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。 氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。 故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。 国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。
5）果实的饱满度和采收季节果实的饱满度越高，对催熟处理越敏感，后熟时间相对较短。 但饱满度过高（90％以上），果实后熟时果皮易爆裂，货架期也较短（表4－20）。
（1）熏烟催熟法这是80年代前采用的传统方法。 在密闭的局蕉房或缸中，点燃适量不含硫黄的檀香，密闭24小时后通气待熟。 该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。
（2）乙烯利催熟法将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。 乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，高温时宜低浓度，催熟时间快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，通常浸果喷果使用的浓度为500～ 1000ppm。 浓度太高蕉果成熟快，容易脱梳。 该法是国内常用的催熟方法。
（3）乙烯气体催熟法在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200～500ppm。 乙烯可由碳化钙（乙炔石、电石）加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。 用乙烯催熟，可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟，节省人工，这是国外大型催熟房采用的方法。 空气中乙烯浓度达到3％左右时易发生爆炸，须注意安全。
3.提高香蕉的货架期香蕉的货架期也叫货架寿命，是指蕉果后熟5级（果身黄，果柄和果尖绿）至后熟7级（果身有梅花点，脱指）有商品价值的时间。 提高香蕉的货架期，是提高蕉果质量的一个重要环节。 我国香蕉的货架期远不如进口香蕉长，这除采前因素（如品种、肥水、管理、病虫害防治）外，还与后熟过程的许多因素有关。 提高蕉果货架期的采后措施有以下几点：
（1）采后失水处理及降低催熟后期的温度据台湾香蕉研究所试验，采后失水处理5天，可延长货架期1.4～4.6天。 香蕉转色后，降低环境的相对湿度，可防止果指脱梳，提高货架期。
（2）降低转色温度及货架温度据台湾香蕉研究所试验，7天催熟（20－15－15－15－15－15－15℃）比4天催熟（20－20－18－18 ℃）货架期可延长2天；而货架温度15℃比25℃延长货架期5.85天，配合采后冷藏失水处理5天可延长7.1天。 在催熟实践中，通常第一天可用较高的温度（21～23℃），以缩短催熟时间，以后降至16～18℃，以保证催熟时间不变。
（3）加入防腐保鲜剂香蕉货架期结束的主要标志是出现梅花点和脱梳断指。 梅花点主要是炭疽病斑，脱梳主要是果柄和果身交界处的果皮纤维分解而不受力。 故香蕉采后催熟前，用低毒的防腐剂如特克多等浸果防炭疽病；催熟液加入30ppm 2,4－D液，可延长果柄和果尖的退绿时间，从而延迟断指时间。
（4）果实涂蜡及装袋据说目前中南美洲出口的香蕉均在转黄后打蜡，增加果实艳亮度，也可抑制病菌的感染及发病，减少水分蒸发和果实的呼吸作用，从而延迟衰老的时间。 菲律宾的出口香蕉，则采用塑胶薄膜袋包装，4只1袋。 装袋作用基本上与打蜡相似，但防机械伤和保鲜的效果更好。
参考资料：
www.efruit.com.cn/xjw/chcl/xjcsff.htm
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第1个回答 推荐于2017-11-23
最快的方法是：买一支“乙稀利”水剂，扎个小眼，然后和香蕉放在一起，密封起来，一天就能熟！当然，如果你是卖香蕉的，需要催熟的香蕉比较多，就可以把“乙稀利”兑水喷在香蕉上，密闭一下，
放在缸里再放几柱香,然后密封,两天后可以吃而且蕉会特别香特别甜!!
1.香焦可以放在温度高一些的房间里，这样，香焦自然就熟的快一些。
2.香焦密封起来，这样，熟的也快一些。
3.香焦和熟透的苹果放在一些，密封起来，最多一个晚上，香焦就会熟了。本回答被网友采纳
放在缸里再放几柱香,然后密封,两天后可以吃而且蕉会特别香特别甜!!
1.香焦可以放在温度高一些的房间里，这样，香焦自然就熟的快一些。
2.香焦密封起来，这样，熟的也快一些。
3.香焦和熟透的苹果放在一些，密封起来，最多一个晚上，香焦就会熟了。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-04-25
使用乙烯催熟剂催熟香蕉。
将香蕉和苹果放在袋子里，扎紧。
将香蕉放在密封袋子里放置几天。
膳食营养
香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。
民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。
早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21%。
德国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。
适宜人群
香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、喉癌、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用；适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用；适宜饮酒过量而酒酲未解者食用；适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用；同时，对便秘、消化不良等症状，有良好效果；适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。
不适人群
1.体质偏虚寒者
2.空腹的人
3.关节炎患和糖尿病患者
4.肾炎患者
本回答被网友采纳第3个回答 2016-11-01
方法一：
可以用塑料袋装好后，放入两、三只苹果，袋口封好。苹果会放出少量的乙烯，而乙烯正是香蕉的摧熟剂，这样很快的香蕉就熟啦
方法二：
或者直接到药店买点乙烯,点在香蕉上,最快二天可以熟了!
希望采纳
可以用塑料袋装好后，放入两、三只苹果，袋口封好。苹果会放出少量的乙烯，而乙烯正是香蕉的摧熟剂，这样很快的香蕉就熟啦
方法二：
或者直接到药店买点乙烯,点在香蕉上,最快二天可以熟了!
希望采纳
第4个回答 2016-11-01
可以把香蕉和已经成熟的苹果等食物放在一起,用袋子扎紧,成熟的苹果会散发出一种物质,这种物质会让香蕉很快的成熟,这是一种最环保业最干净的催熟方法了.
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