粤式早茶点心的魅力
晨曦微露，笼屉腾云，广东人开启一天的味蕾盛宴——早茶。虾饺、烧麦、肠粉……每一笼点心都凝聚着厨师的匠心和传统文化的底蕴。如果你也想领略粤式早茶的精华，不妨跟随我们一起踏上点心制作的美食之旅。
入门指引：揭秘粤式点心技艺
粤式早茶点心以精致的造型、鲜美的口感和丰富的馅料著称。要掌握这门技艺，需要付出时间和耐心。一般而言，初学者学习基础技术需要3-5个月的时间。在这期间，你需要熟练掌握和面、调馅、包制、蒸制等基本功。
点心制作秘诀：从和面开始
点心的灵魂始于和面。糯米粉、粘米粉、澄粉等不同比例的组合，决定了点心的口感和弹性。和面时，要根据食材的特性，适当添加水或油脂，揉出细腻光滑的面团。这是点心制作的第一步，也是至关重要的环节。
馅料调制：巧妙搭配的艺术
馅料是点心的核心。粤式点心的馅料种类繁多，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。调馅时，要遵循食材间的相互搭配，注重鲜味、口感、营养的平衡。虾肉的鲜甜、猪肉的醇厚、马蹄的脆爽，在巧妙的调和下，碰撞出令人回味的味蕾盛宴。
包制技巧：传递情感的双手
包制点心是考验厨师功底的时刻。虾饺的褶皱，烧麦的顶花，肠粉的薄纱，每一处细节都体现着厨师的心意。熟练的包制技巧，能让点心美观大方，同时保证馅料的完整性。在这一过程中，揉、捏、包、叠，每一动作都饱含着对食物的尊重与热爱。
蒸制要点：火候掌控的奥秘
蒸制是粤式点心最主要的烹饪方式。掌握蒸制的火候和时间，是点心成功的关键。蒸汽的温度和湿度，直接影响着点心的口感和外观。小笼包的皮薄馅靓，得益于蒸汽的均匀渗透；豉汁蒸凤爪的胶原蛋白分解，则离不开长时间的慢火炖煮。
学习建议：循序渐进，多加练习
学习粤式点心技艺，需要循序渐进。从基础的和面开始，逐步掌握馅料的调制、包制的技巧和蒸制的火候。多加练习是提高技艺的不二法门。每一个失败的点心，都是一次解剖和提升的机会。在反复的制作中，你会逐渐熟练各种技法，领悟粤式点心的精髓。
结语：美食传承，文化的延续
粤式早茶点心不仅是舌尖上的美味，更是岭南文化的重要组成部分。在制作点心的过程中，不仅能够体会到传统技艺的精巧，更能感受到广东人的生活哲学和待客之道。让我们共同传承这门美食技艺，发扬广东早茶文化的魅力。
一、肠粉
提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。
学习方式早茶就到专业的烹饪学校学习一下，学习时间一般是不久的，可以到学校直接问一下老师。
广州茶点又称为广式茶点，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南 小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕 饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。 本校广式茶点课程内容：传授各类炸、煮、煎、烤、蒸等...