第4个回答 2020-03-03
1、和面是的比例一定要把握好,
2、您发面时一定要发的时间够久,温度适宜这会会直接影响到油条的口感的。
3、 按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法是防止散开,因为炸油条时,油跟面试接触是,油的高温会使发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松
4,最后就是发泡粉的选择,不同牌子的效果不一样本回答被提问者采纳