蒸煮河蟹要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

河蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，但是在蒸煮河蟹的时候，也是有讲究的，需要注意以下几点：

（1）蒸煮河蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。

（2）在煮食河蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。

（3）蒸煮时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄，生河蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

（4）蒸煮河蟹时，在水开后至少还要再煮15分钟，煮熟煮透才可以把蟹肉的病菌杀死。