鱼火锅怎么做?

如题所述

涮鱼火锅的做法是:
1、竹笋洗净切薄片;葱洗净切段;生菜洗净后摆放在盘中。
2、将鱼去骨、鳞,取鱼肉,切成长短、厚薄均匀的片,整齐地分码在装有生菜叶的盘里;香菜洗净后切段装盘;将葱洗净放在盘内;薄脆分装于盘中。
3、炒锅上火,用猪油起锅,加水烧沸,分别下草菇、白菜、笋片焯水,捞起沥干,放入火锅中。
4、炒锅再上火,放红99海味火锅浓缩调料,烧沸时加葱、姜,搅拌均匀后倒入锅内;食用时自取自涮。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2019-10-10

买来一尾3斤重的草鱼,宰杀置净。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

材料:小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒。将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

鱼火锅:

鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让您一饱口福。

将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤。

注意:熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤,清澈不浑浊,用它对成的红汤火锅锅底,才不至过于浓稠而煳锅。

鱼火锅红油在制作时有麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种常见的味型,在提色方法上大致有如下几种做法:

泡椒提色法:去四川新都县所产泡椒居佳,以红色长二荆条泡椒,肉质厚实,籽少较佳;泡椒初加工:去蒂、去籽后压去多余水份,入绞肉机绞碎成0.3cm见方细小块状;加入泡姜颗粒(微微拍松切1cm见方),以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜;泡椒:油脂=30:100;本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可。

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第2个回答  2020-09-25

火锅、四川泡菜和香辣豆豉酱融合的美味!

第3个回答  2018-01-31
  火锅鱼的食材及做法:

  火锅鱼的制作食材:2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等)、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。

  火锅鱼的做法详细步骤:
  1.鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;
2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌;
3.锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4.加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5.加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;
6.水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7.5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8.起锅时加点味精及很少的盐。
第4个回答  2018-01-31
火锅主要是做好汤,先教楼主做红汤:先将炒锅,下油烧热,加姜片,辣椒,花椒,豆豉,料酒,而后加水,(高汤更好)烧沸后加买的火锅料(久久红的就不错);
清汤:清汤则要用用骨头汤等,还要先把汤沥清,清汤需加盐、味精以及葱、姜、花椒等,煮开后即可.

鱼最好现吃现杀,一般用刀切成瓦块形大片,另准备些许喜欢的青菜,待汤烧好后,开始涮就好了!
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