猪腰花的切法

Question

如题所述

Answer 1

具体做法：
1、将猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。
2、然后将切开的猪腰两面的白色经络都去掉，因为这是猪腰腥味的主要来源。
3、把处理好的猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断，这样切出来的猪腰花成麦穗状。
5、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出控水放入清水中浸泡备用。
腰花怎么去腥
1、去掉臭腺
我们常吃的腰花是用猪肾做的，它有一股腥味，而腥味来源是其内存在的臭腺，所以在食用之前，将其臭腺去掉。
具体做法：将猪腰中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。
2、腌制去腥
腰花要想去腥，在去掉臭腺后，还应在炒时，加入盐、料酒、姜末腌制一会儿，这样既可以入味，还能去除腥味，且这样处理的腰花爆炒就很好吃。
3、白酒去腥
把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。然后放在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去，可以去腥。
注意：白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。