具体做法:
1、将猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。
2、然后将切开的猪腰两面的白色经络都去掉,因为这是猪腰腥味的主要来源。
3、把处理好的猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断,这样切出来的猪腰花成麦穗状。
5、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲,捞出控水放入清水中浸泡备用。
腰花怎么去腥
1、去掉臭腺
我们常吃的腰花是用猪肾做的,它有一股腥味,而腥味来源是其内存在的臭腺,所以在食用之前,将其臭腺去掉。
具体做法:将猪腰中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。
2、腌制去腥
腰花要想去腥,在去掉臭腺后,还应在炒时,加入盐、料酒、姜末腌制一会儿,这样既可以入味,还能去除腥味,且这样处理的腰花爆炒就很好吃。
3、白酒去腥
把猪腰子竖立起来,沿着有白色经络的地方慢慢切下去,然后将猪腰子纵向切成两半。然后放在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它,这样能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去,可以去腥。
注意:白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。
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