煎鱼怎么不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

把鱼处理好后擦干水分，煎的时候用小火，再就是注意翻面的时间，这样煎的鱼不粘锅。

其实很简单，只要掌握3点就可以。这样煎鱼，不仅不破鱼、不粘锅，煎得过程中也不会往出嘣油。

第一点：要把鱼处理好。

首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。

擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。

第二点：煎鱼的时候要用小火。

千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。

第三点：注意鱼翻面的时间。

一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。

那么，什么时候可以翻鱼呢？在煎的时候，大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。否则，就要再煎一会儿。切记不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。