凉拌皮蛋该怎么制作呢？调料时需要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

凉拌皮蛋是一道非常实惠的下酒凉拌小菜，制作方法很简单，就是把皮蛋切成瓣拌上各种调味汁就可以啦，各种调味汁按个人口味酌量放就行啦。做凉拌皮蛋放调料的时候一定要注意不能忘了放醋，放醋能让皮蛋的口感提升一个档次。下面我给大家分享一下凉拌皮蛋的详细做法。

凉拌皮蛋的做法一

1、将皮蛋去壳，洗净，用刀或细线分割成小块，摆在盘中。撒上姜末、蒜末和干辣椒。

2、取一个小碗，加入盐、糖、醋、酱油、香油，搅拌均匀。

3、最后将汁液倒在皮蛋上，撒上葱花，即可食用。

凉拌皮蛋的做法二

准备食材：1盒内酯豆腐，2个皮蛋，姜，2个辣椒，1根葱，2个蒜瓣，酱油，香醋，油，芝麻油适量。

1.
由于内酯豆腐是盒装的，它比其他豆腐更嫩，很容易碎，所以当你把它拿出来的时候，如果不小心，它就会不成形，或者有一部分留在盒子里。所以你需要使用一些技巧，把盒子倒过来，用剪刀在四个角上剪一个小口。

2.
这时里面的浸泡过的豆腐有液体流出，把它翻过来，用剪刀把盒子的四边剪掉。撕掉表面的塑料薄膜，把豆腐倒扣在盘子上，用干净的无水刀先把它横向切成薄片，这样更容易品尝。

3. 接下来，准备酱汁，将葱、姜、蒜洗净，擦干水分。将葱切成花，姜切成末，大蒜拍碎，放入容器中。鸡蛋去壳，在干净的木板上切成丁。

4. 将酱油、生抽、白糖、鸡精、食用油、香油、香醋放入碗中搅拌均匀，让小料入味，腌制5分钟，将切好的皮蛋放入其中，搅拌均匀。

5. 将调味好的皮蛋倒在豆腐上，一道美味的皮蛋豆腐就做好了。

Answer 2

首先要把皮蛋剥好皮对半切开，然后加入葱姜，料酒，生抽，醋，盐，味精，调料，拌匀之后撒在皮蛋上；调料时需要注意盐和味精的数量不要太多，可以适当的加一些香油提鲜。

Answer 3

先把皮蛋去皮处理好，碗中加蒜末，生姜，尖椒，碎醋，生抽白糖和香油搅拌均匀，将皮蛋切开，把调好的酱料撒在皮蛋上；调料时不要忘了生姜，蒜，尖椒醋这4样缺一不可，需要切的都切成碎，不要太大。

Answer 4

通常都是把皮蛋切碎。然后加入一点鸡精，香油蒜汁还有豆瓣酱。就要注意蒜汁，不能够榨太多了，要不然太辣。

Answer 5

凉拌皮蛋的制作是非常简单的，首先过中药放入葱花蒜末，小米辣，白芝麻，用热油激发出香味，放入生抽醋然后再淋在皮蛋。