吉士粉可以加在奶油里吗

Question

如题所述

Answer 1

可以但是吉士粉属于添加剂,不建议经常添加。

吉士粉做不成奶油的呢，在西点中常用来做成酱料，可以用来做蛋糕、面包、泡芙、塔的肉馅，吉士粉是一种香料粉，物质状态为粉末状，一般为浅黄色或浅橙色，具有浓郁的奶香味和香草味。由于吉士粉的味道浓香，气味好闻，一般被用来再西餐中制作糕点和甜点了。

奶油性质：

奶油的颜色从白色到淡黄色。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。如夏季奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色。

同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色。生产时为了使奶油色泽一致，通常加自进行调整。奶油的风味奶油应具有良好的芳香味，这些芳香味主要来源于挥发性游离脂肪酸、甘油、二甲硫醚等。

因此，发酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓。奶油的物理结构奶油为油包水型的乳化固体体系，其连续相为半固体状的游离脂肪。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴，此外还有微小气泡，水滴中溶有有和盐。