蛋炒饭一定要先炒鸡蛋然后在炒米饭，鸡蛋清的腥味较重所以必须先炒熟，另外鸡蛋清比较黏稠会粘在米饭上，炒熟后就可以做到蛋饭分离。炒制味美可口蛋炒饭必须要隔夜米饭，鸡蛋黄打散后和米饭搅拌均匀，鸡蛋清可以用自动打蛋器打散，这样会更鸡蛋会更蓬松，这样炒出来的蛋炒饭更好吃。
准备食材。适量的鸡蛋，隔夜的米饭，洋葱，胡萝卜，青豆和青葱等。配料为白胡椒粉和食盐即可。首先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离。鸡蛋清中加入适量的白胡椒粉和食盐，用自动打蛋器低速打出泡沫备用。鸡蛋黄直接用筷子打散后直接倒入米饭中搅拌，将每一粒米饭都能裹上鸡蛋液，米饭表面全部为黄色。青葱，洋葱和胡萝卜切成碎末。净锅中加入适量的清水煮开，将新鲜的青豆倒入锅中焯水三分钟后捞出备用。食材就全部准备完成了。
制作蛋炒饭。锅中加入适量的玉米油烧热，随后将洋葱和胡萝卜碎倒入锅中翻炒，炒出香味后加入焯水的青豆，翻炒均匀后，加入适量的食盐和白胡椒粉调味。食材全部炒熟后就可以盛出备用了。锅重新烧热后加入少许玉米油，将打散的鸡蛋清倒入锅中翻炒，并加入食盐和白胡椒粉，炒制鸡蛋清凝固，鸡蛋清可以炒碎一些，随后盛出备用。锅中加入适量的玉米油，倒入打散包裹鸡蛋黄的米饭，翻炒过程中轻轻的按压和翻炒，直到米饭颗粒分明。最后将炒熟的鸡蛋清和其它食材都倒入锅中，翻炒均匀后即可食用。
蛋炒饭最重要的是掌握好火候，一定要用小火将米饭慢慢炒干和脱水，蛋炒饭盛出来之前撒上适量的青葱末，可以很好的提升香味。这里还需要注意，配菜一定要选择含水量比较少的蔬菜。
蛋炒饭在生活当中，还是比较受人喜欢的，而且很多人就是因为想吃蛋炒饭，所以会特意的多煮一些米饭。但是很多人对于蛋炒饭，都会有一个疑问，就是在炒饭的过程中，到底应该先炒鸡蛋，还是先炒米饭？其实要想让蛋炒饭的口感，比较好的话，尽量先炒鸡蛋。这样也不会出现一种，黏糊糊的感觉，做出来的米饭，也会粒粒分明。
隔夜饭是做蛋炒饭最好的食材。并且在烹炒的过程中，粘性也不会特别强。虽然隔夜米饭非常硬，但是在烹炒的过程中，需要用锅铲，稍微的炒散一些。准备好食材，鸡蛋，清水，火腿丁，葱花或者胡萝卜丁，黄瓜丁。将鸡蛋搅拌均匀，适当的放一些盐，醋。这样在做蛋炒饭的时候，就能够有效的去除，鸡蛋原有的腥味，口感也会比较爽嫩。
而且如果不想吃蛋炒饭的时候，太过油腻的话，还可以准备一些配菜，玉米，豌豆粒或者胡萝卜丁，都是非常不错的。并且在出锅的时候，适当的撒一些葱花，或者香菜做点缀，这样能够增添食材的色泽。起锅烧油，油热后，将搅好的蛋液，放进锅中，不断的翻炒。之后再将准备的配菜，倒进锅中，炒至断生以后，再将大火转成中小火。接着将米饭倒入，用锅铲将剩米饭，全部搅碎。
米饭倒进锅中之后，炒的时候可以适当的转中大火。米饭炒制颗颗分明的时候，适当的加一些胡椒粉，盐，鸡精，进行调味。快出锅的时候，再放一些黄瓜丁或者是胡萝卜丁，之后再将葱花放进锅中，盖上锅盖，焖煮几秒钟再打开，香味十足。一定要记住，不能后炒鸡蛋，因为鸡蛋当中本身就有一些蛋腥味，如果后炒的话，会将腥味带入到米饭当中，这样一来，也会特别油腻，甚至产生一种怪味儿。