肉眼和西冷的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

肉眼和西冷的区别：

1、位置不同，西冷，是外脊肉；肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。

2、肥瘦不同，肉眼是半肥瘦，肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪即油花或雪花分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有肉眼之称；西冷肉质则偏瘦。

3、肉味不同，肉眼吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。西冷肉质厚，肉味浓，又称纽约客，肉质纤维较厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味。

其他区别

口感不同，西冷油花比重较高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长，适合喜欢咬感的人。

肉眼除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，最为大众接受。口感层次最为丰富，一口咬下，嘴里瞬间充满丰富的汁水，香浓的牛肉味迅速抵达味蕾，牛肉鲜嫩、Q弹又不失嚼。